Japchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)
Cerdo y pak choi salteados en aceite de pimienta de Sichuan y guindilla, y fideos guisados en salsa doubanjiang: Sichuan se cruza con el japchae coreano.
Preparación
Remoja los fideos 30 minutos en agua fría. Corta las guindillas en trozos de 2 cm y sacude las semillas; lamina el ajo. Corta los shiitake en láminas finas, el pimiento en tiras de 5 mm y el pak choi a lo largo en 2 o 4 partes. Corta la cebolleta en trozos de 4 cm y pica los cacahuetes.
En este pasoFideos de batata o boniato (dangmyeon) 100 gGuindillas secas 4Dientes de ajo 2Shiitake frescos 2Pimiento rojo ½Pak choi pequeño 2Cebolleta 2Cacahuetes tostados 2 cda
Pon el aceite, la pimienta de Sichuan y las guindillas en un wok de 26 cm y calienta despacio a fuego bajo durante . Cuando las guindillas estén rojo oscuro y el aceite huela intenso y hormigueante, retira la pimienta con un colador (déjala si te gusta el cosquilleo) y conserva las guindillas. No subas el fuego: quemadas amargan.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaPimienta de Sichuan 1 cdta
fuego bajoAñade el cerdo al aceite mala y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que esté suelto y dorado por los bordes. Agrega el doubanjiang, el ajo y el jengibre y sofríe 30 segundos más, hasta que el aceite se tiña de rojo.
En este pasoCarne picada de cerdo 120 gDoubanjiang (pasta picante de habas) 1 cdaJengibre picado 1 cdta
fuego medio-altoIncorpora los shiitake, el pimiento y los tallos del pak choi y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando los tallos estén verde intenso, añade las hojas.
fuego medio-altoVierte el agua, la soja y el azúcar y lleva a ebullición a fuego alto. Añade los fideos escurridos, baja a fuego medio y guisa removiendo, hasta que casi no quede líquido y los fideos estén rojos, brillantes y elásticos.
En este pasoAgua 150 mlSalsa de soja 1 cdaAzúcar 1 cdta
fuego alto→fuego medioApaga el fuego y mezcla con el vinagre negro, el aceite de sésamo y la cebolleta. Sirve con los cacahuetes y el cilantro por encima.
En este pasoVinagre negro chino 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaCilantro (opcional) al gusto
Consejo
Regula el picante con el número de guindillas y el hormigueo con la cantidad de pimienta de Sichuan. El doubanjiang es salado, así que prueba antes de añadir toda la soja. El chorrito de vinagre negro final corta la grasa y aviva el sabor.
En el camping
Plato de un solo wok. Prepara el aceite mala en casa y llévalo en un tarro: reduces el tiempo a la mitad. Remoja los fideos por el camino en una bolsa con agua.