Japchae (fideos coreanos salteados)
Fideos de batata elásticos salteados con ternera y verduras de colores, aliñados con soja y aceite de sésamo: el plato estrella de las fiestas coreanas.
Preparación
Remoja los fideos en agua fría al menos 30 minutos. Corta la ternera en tiras finas de unos 5 mm y masajéala con los ingredientes del adobo. Corta la cebolla en tiras de 5 mm, la zanahoria en bastoncitos finos de 5 cm y los shiitake, sin el pie, en láminas finas. Limpia las espinacas.
En este pasoFideos de batata o boniato (dangmyeon) 100 gTernera (lomo o tapa) 100 gSalsa de soja (para la carne) 2 cdtaAzúcar (para la carne) 1 cdtaAjo picado (para la carne) 1 cdtaAceite de sésamo tostado (para la carne) 1 cdtaCebolla 80 gZanahoria 50 gShiitake frescos 2Espinacas 100 g
Lleva el agua a ebullición en una olla de 22 cm a fuego alto, añade un poco de sal y escalda las espinacas . Pásalas por agua fría, escúrrelas apretando bien y alíñalas con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo. Guarda el agua para cocer los fideos.
En este pasoAgua para hervir 2 LSal al gustoAceite de sésamo tostado ⅛ cda
fuego altoBate el huevo con una pizca de sal. Unta una sartén de 20 cm con una capa finísima de aceite y cuaja una tortilla muy fina a fuego bajo, dándole la vuelta una vez, durante en total. Déjala enfriar, enróllala y córtala en tiras de 3 mm.
En este pasoHuevo (para la tortilla fina) 1Sal al gustoAceite vegetal ¼ cda
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén grande de 26 cm a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal durante , hasta que se ablanden un poco, y pásalas a un bol grande. En la misma sartén saltea la ternera y los shiitake , hasta que la carne pierda el color rosado, y añádelos al bol.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cdaSal al gusto
fuego medio-altoVuelve a hervir el agua de las espinacas a fuego alto y cuece los fideos remojados . Cuando estén transparentes y no tengan centro duro al morderlos, escúrrelos y córtalos 2 o 3 veces con tijeras.
fuego altoPon los fideos en la sartén con la soja, el azúcar y la mitad del aceite de sésamo y remueve a fuego medio durante , hasta que absorban la salsa y brillen. Apaga el fuego, pásalos al bol con las verduras, la carne y las espinacas, añade el resto del aceite de sésamo, el sésamo y la pimienta y mezcla bien con las manos. Corona con las tiras de huevo.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaAzúcar 1 cdaAceite de sésamo tostado 0.9 cdaSésamo tostado 1 cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio
Consejo
Saltear cada verdura por separado mantiene los colores vivos y evita que suelte agua. Si los fideos se pasan quedan blandos: escúrrelos en cuanto se vuelvan transparentes. Las sobras se endurecen en la nevera; caliéntalas en la sartén con 1 cucharada de agua a fuego bajo.
En el camping
Basta un hornillo, pero el orden es clave. Corta las verduras en casa y lleva los fideos remojándose en una bolsa con cierre y agua; en el camping solo tendrás que escaldar y saltear. La tortilla fina es opcional.