Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchae
Relleno de japchae envuelto dos veces en papel de arroz y dorado en sartén: crujiente por fuera, elástico por dentro. El aperitivo viral del momento.
Preparación
Hierve agua en una olla de 20 cm a fuego alto y cuece los fideos secos directamente . Cuando estén transparentes y elásticos, pásalos por agua fría, escúrrelos muy bien y córtalos en trozos de 2 cm.
En este pasoFideos de batata o boniato (dangmyeon) 60 g
fuego altoCalienta 1 cucharadita de aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea la carne con los shiitake y la zanahoria picados finos durante , hasta que la carne quede suelta y sin líquido. Extiéndelo en un plato para que se temple.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 0.6 cdaCarne picada de ternera 80 gShiitake frescos 2Zanahoria 40 g
fuego medio-altoEn un bol grande mezcla los fideos, el salteado, el cebollino cortado en trozos de 1 cm, el huevo, la soja, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta. El huevo liga el relleno.
En este pasoCebollino chino (ajo chino) 30 gHuevo 1Salsa de soja 4 cdtaAzúcar 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaPimienta negra al gusto
Llena un plato ancho con agua tibia y moja cada hoja de papel de arroz solo 2 o 3 segundos (aunque parezca dura, se ablanda mientras trabajas). Para cada empanadilla (2 por persona) pon una cucharada colmada de relleno en el centro de una hoja, dóblala en cuadrado y colócala con el cierre hacia abajo sobre una segunda hoja para envolverla otra vez.
En este pasoPapel de arroz (22 cm) 8
Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y coloca las empanadillas sin que se toquen. Fríe en 1 tanda(s): por el primer lado y, tras darles la vuelta, más, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 2.4 cda
fuego medioMezcla los ingredientes de la salsa y sirve las empanadillas recién hechas.
En este pasoSalsa de soja (salsa para mojar) 2 cdaVinagre de arroz (salsa para mojar) 2 cdtaGuindilla coreana en copos (salsa para mojar) ½ cdtaSésamo tostado (salsa para mojar) 1 cdta
Consejo
Si el papel de arroz se remoja demasiado se rompe y se pega; mójalo poco y no dejes que las empanadillas se toquen. La doble capa evita que revienten y las hace más crujientes. El aceite puede saltar: dales la vuelta con cuidado.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo en la nevera portátil; en el camping solo hay que mojar, envolver y dorar en el hornillo. Mejor con agua tibia: mezcla un poco de agua caliente del termo con agua fría.