Risotto de jareesh con champiñones y parmesano
Arabia Saudí se encuentra con Italia: trigo partido cocinado como un risotto, cazo a cazo de caldo, con champiñones dorados, parmesano y un toque de comino.
Preparación
Enjuaga el jareesh hasta que el agua salga más clara, déjalo en remojo en abundante agua durante y escúrrelo bien en un colador.
En este pasoJareesh (trigo integral partido grueso) 120 g
Pon el caldo en un cazo de 18 cm y caliéntalo a fuego medio; cuando empiece a burbujear, baja a fuego bajo y mantenlo caliente. El caldo frío corta la cocción y la textura queda irregular.
En este pasoCaldo de pollo 950 ml
fuego medio→fuego bajoCalienta el aceite en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio-alto. Extiende los champiñones en una sola capa, no los toques los 2 primeros minutos y cocínalos en total hasta que estén dorados. Sálalos con la mitad de la sal y resérvalos en un plato. Si salas antes, sueltan agua y no se doran.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaChampiñones en láminas finas 150 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoEn la misma sartén derrite la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio durante . Cuando la cebolla esté transparente, añade el jareesh escurrido y el comino y remueve 2 minutos para nacarar el grano; vierte el vino y deja que hierva hasta que no huela a alcohol.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla picada fina ½Dientes de ajo picados 2Comino molido ½ cdtaVino blanco seco 50 ml
fuego medioAñade el caldo caliente cazo a cazo y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo y añadiendo el siguiente cuando el anterior esté casi absorbido. Está listo cuando el grano está tierno con un punto firme en el centro y el risotto se mueve como una ola suave al sacudir la sartén. Si se acaba el caldo, usa agua caliente.
fuego medio-bajoApaga el fuego e incorpora los champiñones (reserva unos pocos), el resto de la mantequilla y el parmesano, batiendo con fuerza hasta que quede cremoso. Ajusta con el resto de la sal y pimienta, deja reposar 1 minuto, emplata y corona con los champiñones reservados y el perejil.
En este pasoMantequilla 13 gParmesano rallado fino 30 gSal ¼ cdtaPimienta negra al gustoPerejil liso picado 2 cda
Consejo
El jareesh tiene menos almidón que el arroz, así que el batido final con mantequilla y queso es lo que le da la cremosidad. ¿Sin vino? Añade 1 cucharadita de zumo de limón al caldo. Con las sobras puedes formar tortitas y dorarlas en la sartén.
En el camping
Deja el jareesh en remojo antes de salir y usa pastillas de caldo disueltas en agua caliente. Con un solo hornillo, calienta primero el caldo y guárdalo en un termo; luego haz los champiñones y el risotto uno tras otro en la misma sartén.