Arabia Saudí, Oriente Medio y África · Jareesh

Croquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaque

Name: Croquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaque
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Arabia Saudí
Ingredients: Jareesh (trigo integral partido grueso) 100 g; Caldo de pollo 600 ml; Comino molido ½ cdta; Parmesano rallado 20 g; Perejil picado 1½ cda; Pimienta negra 1 pizca(s); Sal al gusto; Huevo batido 1; Mozzarella en bloque, en dados de 1,5 cm 60 g; Panko 45 g; Yogur griego 90 g; Tahini 1½ cda; Limón (zumo) ¼; Ajo rallado fino 1; Zumaque ¾ cdta; Aceite neutro para freír 500 ml

Croquetas de un bocado de jareesh cocido en caldo con parmesano y corazón de mozzarella fundida, fritas crujientes, con un yogur de tahini y zumaque.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

Remojo y nevera+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén a los niños lejos del aceite caliente. Si el aceite se prende, nunca uses agua: tapa el cazo y apaga el fuego.

Preparación

Enjuaga el jareesh hasta que el agua salga más clara, ponlo en remojo en abundante agua durante y escúrrelo.
En este pasoJareesh (trigo integral partido grueso) 100 g
Pon el jareesh, el caldo y el comino en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego bajo y cuece , removiendo a menudo y aplastando el grano con una espátula. Debe quedar muy tierno y espeso, casi sin líquido, de modo que al pasar la espátula por el fondo se vea un camino un instante. Una masa suelta no se puede formar.
En este pasoCaldo de pollo 600 mlComino molido ½ cdta
fuego medio→fuego bajo
Apaga el fuego, incorpora el parmesano, el perejil y la pimienta y sala al gusto. Extiéndelo en un plato ancho para que se temple, mezcla el huevo batido, tapa y refrigera hasta que esté firme. Si añades el huevo en caliente, se cuaja.
En este pasoParmesano rallado 20 gPerejil picado 1½ cdaPimienta negra 1 pizca(s)Sal al gustoHuevo batido 1
Con las manos ligeramente mojadas, toma una porción del tamaño de una pelota de golf, aplánala, pon un dado de mozzarella en el centro y envuélvelo por completo formando una bola. Rebózala en panko presionando. Saldrán 8 croquetas. Ciérralas bien: si asoma el queso, revienta en el aceite.
En este pasoMozzarella en bloque, en dados de 1,5 cm 60 gPanko 45 g
Prepara el dip: mezcla el yogur griego, el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y sal al gusto hasta que quede liso, sírvelo en un cuenco y espolvorea el zumaque. Si está muy espeso, aligéralo con agua, de cucharadita en cucharadita.
En este pasoYogur griego 90 gTahini 1½ cdaLimón (zumo) ¼Ajo rallado fino 1Zumaque ¾ cdtaSal al gusto
Vierte al menos 5 cm de aceite en un cazo pequeño y hondo (16–18 cm) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C; una miga de panko debe chisporrotear y subir enseguida. Ajusta a fuego medio para mantener la temperatura y fríe en 2 tandas, por tanda, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Introdúcelas con cuidado con una espumadera, evita que caiga agua al aceite y no dejes nunca el cazo sin vigilancia. Escúrrelas en una rejilla y sírvelas enseguida con el dip; espera un momento, el queso del interior quema.
En este pasoAceite neutro para freír 500 ml
fuego medio-alto→fuego medio

Consejo

Si la masa se pega a las manos, necesita 15 minutos más de nevera. Si revientan, el aceite estaba poco caliente o asomaba el queso. En freidora de aire, rocíalas con un poco de aceite y cocínalas a 200 °C de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez.

En el camping

Freír en mucho aceite en el camping tiene riesgo real de vuelco e incendio. Forma las croquetas en casa, llévalas en la nevera portátil y en el camping aplánalas un poco y fríelas en una sartén ancha con 1 cm de aceite hasta dorarlas por ambos lados.