Rasta pasta con pollo jerk
Comida reconfortante jamaicano-italiana: pollo marinado al estilo jerk y pimientos rojos, amarillos y verdes con penne en una salsa cremosa de parmesano con un toque de Scotch bonnet.
Preparación
Con guantes, pica fino la mitad de las cebolletas, el Scotch bonnet sin semillas y la mitad del ajo. Mézclalos en un bol con la pimienta de Jamaica, el tomillo, el azúcar, la salsa de soya, el jugo de medio limón y la sal para hacer una marinada jerk rápida. Corta el pollo en trozos de 3 cm, mézclalo con la marinada y refrigéralo .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gCebolletas (cebolla de verdeo) 1½Chile Scotch bonnet (o habanero) ½Dientes de ajo 2Pimienta de Jamaica molida ¾ cdtaHojas de tomillo fresco picadas 1 cdtaAzúcar moreno 2 cdtaSalsa de soya 1 cdaLimón verde ¼Sal (para la marinada) ½ cdta
Lleva a ebullición 2.5 L de agua en una olla grande a fuego alto, añade la sal y cuece el penne , 1 minuto menos de lo que indica el paquete; terminará de hacerse en la salsa. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoPenne 200 gSal (para el agua de la pasta) 1½ cdta
fuego altoCalienta el aceite en una sartén ancha de 26 cm a fuego medio-alto y pon el pollo en una sola capa. Cocínalo , dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado por fuera y hecho por dentro (sin rosa en el centro, 75 °C). Pasa el pollo a un plato.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, derrite la mantequilla en la misma sartén y sofríe la cebolla y los pimientos en tiras finas con el resto del ajo durante . Raspa los restos del adobo pegados a la sartén: dan sabor a la salsa. Deja los pimientos algo crujientes.
En este pasoMantequilla 1 cdaCebolla ½Pimientos (rojo, amarillo y verde) 1½Dientes de ajo 2
fuego medioVierte la nata y el caldo y deja que burbujee suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que espese un poco. Incorpora el parmesano poco a poco hasta que se funda. No dejes que hierva fuerte o la nata podría cortarse.
En este pasoNata para montar (crema de leche) 150 mlCaldo de pollo 80 mlParmigiano Reggiano rallado 30 g
fuego medio-bajoAñade el penne y el pollo y mezcla a fuego medio-bajo durante . Si la salsa está muy espesa, aligérala con chorritos del agua de la pasta hasta que brille. Termina con el resto de las cebolletas en rodajitas, exprime el resto del limón y sirve enseguida.
En este pasoCebolletas (cebolla de verdeo) 1½Limón verde ¼
fuego medio-bajo
Consejo
Regula el picante con la cantidad de Scotch bonnet; para niños, omítelo y añade un poco de pimentón. No amontones el pollo en la sartén o se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Las salsas de nata espesan rápido al enfriarse, así que sírvela al momento.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en la nevera portátil, con los pimientos ya cortados. En el camping, cuece el penne en una olla y prepara el pollo y la salsa en una sartén grande. Mantén la nata fría y úsala el primer día.