Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima
La patty jamaicana, el bocado callejero favorito, en versión café: relleno picante de pollo jerk en hojaldre dorado con cúrcuma, horneado crujiente y servido con un dip fresco de mango, lima y yogur.
Preparación
Corta el pollo en dados de 1 cm. Con guantes, pica fino las cebolletas, el Scotch bonnet sin semillas, el ajo y el jengibre. Mezcla en un bol el pollo con los aromáticos picados, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el azúcar, la salsa de soya y la sal, y deja reposar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gCebolletas (cebolla de verdeo) 2Chile Scotch bonnet (o habanero) ¼Dientes de ajo 2Jengibre fresco 5 gPimienta de Jamaica molida ¾ cdtaHojas de tomillo fresco picadas 1 cdtaAzúcar moreno 1 cdtaSalsa de soya 1 cdaSal ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y sofríe la cebolla picada fina durante . Añade el pollo sazonado, baja a fuego medio y cocina ; cuando no quede nada rosado, incorpora el caldo y el panko y cocina hasta que el relleno quede jugoso y compacto, casi sin líquido. Un relleno húmedo deja el hojaldre blando.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla ½Caldo de pollo 80 mlPan rallado panko 2 cda
fuego medio-alto→fuego medioExtiende el relleno en un plato grande y deja que se enfríe por completo, ; el relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube. Mientras, precalienta el horno a 200 °C y bate el huevo con la cúrcuma para pintar.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Cúrcuma molida ¼ cdta
Estira ligeramente el hojaldre y córtalo en 4 cuadrados de unos 12 cm. Pon relleno en una mitad de cada cuadrado dejando 1 cm de borde, pinta los bordes con huevo y dobla formando un rectángulo. Sella presionando bien los bordes con un tenedor, pinta la superficie y haz dos cortecitos para que salga el vapor.
En este pasoMasa de hojaldre descongelada 220 g
Coloca las empanadillas separadas en una bandeja de 30×25 cm forrada con papel de horno y hornea en la altura media , hasta que estén bien infladas, muy doradas y crujientes por debajo.
Mientras se hornean, prepara el dip: aplasta la pulpa del mango con un tenedor hasta que quede fina (o tritúrala) y mézclala con el yogur griego, el jugo de lima y la miel.
En este pasoMango maduro ½Yogur griego 100 gLimón verde (para el dip) ½Miel 1 cdta
Deja enfriar las empanadillas para que el relleno no queme y sírvelas con el dip de mango y lima. El interior sigue muy caliente, cuidado con el primer bocado.
Consejo
Prepara el relleno el día anterior y refrigéralo: frío se envuelve mucho mejor. Puedes congelar las empanadillas sin hornear y hornearlas congeladas, sumando 5 a 8 minutos. Si no te gusta el picante, omite el Scotch bonnet y añade un poco de pimentón.
En el camping
Hornéalas y enfríalas en casa y llévalas en un recipiente hermético. En el camping, recaliéntalas en una sartén tapada a fuego bajo, dándoles la vuelta una vez, o en el borde de la parrilla, y vuelven a quedar crujientes. Mantén el dip frío en la nevera portátil.