Pollo jerk
El clásico picante de Jamaica: muslos de pollo marinados toda la noche en una pasta de cebolleta, chile Scotch bonnet, pimienta de Jamaica y tomillo, asados hasta tostarse.
Preparación
Con guantes desechables, pica en trozos grandes las cebolletas, la cebolla, el Scotch bonnet, el ajo y el jengibre. Ponlos en una batidora o picadora con el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la canela, la nuez moscada, el azúcar, la salsa de soya, el jugo de limón, el aceite y la sal, y tritura hasta obtener una pasta espesa y algo rústica. Antes de que toque el pollo crudo, separa una quinta parte en un recipiente pequeño tapado y guárdala en la nevera para pincelar después.
En este pasoCebolletas (cebolla de verdeo) 3Cebolla ¼Chile Scotch bonnet (o habanero) 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gHojas de tomillo fresco picadas 1½ cdtaPimienta de Jamaica molida 1 cdtaPimienta negra ½ cdtaCanela molida 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Azúcar moreno 1 cdaSalsa de soya 1½ cdaLimón verde (jugo) ½Aceite neutro 1 cdaSal 1 cdta
Seca el pollo y hazle 2 o 3 cortes hasta el hueso por el lado de la carne. Frota el resto de la pasta dentro de los cortes y bajo la piel, tapa y refrigera al menos , idealmente toda la noche.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso y piel (unos 150 g cada uno) 4
Saca el pollo 30 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de 25×20 cm con papel de aluminio, coloca una rejilla encima y pon el pollo con la piel hacia arriba, separado. Asa en la altura media del horno durante .
Pincela el pollo con una capa fina de la pasta reservada y asa más. Cambia el horno al gratinador a máxima potencia y cocina más, hasta que la piel se tueste en algunos puntos; el azúcar se quema en segundos, así que no te alejes. Está listo cuando la parte más gruesa alcanza al menos 75 °C y el jugo junto al hueso sale transparente.
Deja reposar el pollo para que los jugos se asienten y sírvelo con gajos de limón. En Jamaica se acompaña con rice and peas (arroz con frijoles) o festival, una masa frita ligeramente dulce.
En este pasoGajos de limón verde, para servir 1
Consejo
El Scotch bonnet pica muchísimo; para una versión suave, quita las semillas y las venas blancas o usa la mitad. No omitas la pimienta de Jamaica: es el alma del sabor jerk. Los contramuslos quedan jugosos; la pechuga se seca con facilidad.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en un recipiente hermético en una nevera con mucho hielo; llegará bien sazonado. En una parrilla con tapa, amontona las brasas a un lado, cocina el pollo en el otro con la tapa cerrada 35 a 45 minutos y luego pásalo sobre las brasas para tostarlo, muy parecido a la forma tradicional. Comprueba siempre los 75 °C en el interior.