Yakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)
Brochetas de muslo, corazones e hígados de pollo al comino y cúrcuma, glaseadas con tare dulce de yakitori y terminadas con tahini y za'atar.
Preparación
Remoja las brochetas de madera en agua para que no se quemen.
En este pasoBrochetas de madera (15–20 cm) 6
Pon la soja, el mirin y el azúcar en un cazo pequeño de 14 cm. Lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego medio-bajo y reduce , hasta que napé el dorso de una cuchara. Esto es el tare.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 1 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoCorta el muslo en trozos de 2,5 cm y el puerro en tramos de 3 cm. Limpia los corazones de grasa y vasos; quita los nervios de los hígados y córtalos en trozos de 2,5 cm. Sécalo todo y mézclalo con el comino, la cúrcuma, la pimienta, la sal y el aceite. Ensarta el muslo alternando con el puerro; los corazones y los hígados, cada uno en sus propias brochetas, porque se hacen a ritmos distintos.
En este pasoMuslo de pollo deshuesado 200 gCorazones de pollo 100 gHígados de pollo 100 gPuerro japonés o cebolleta gruesa (parte blanca) 1Comino molido 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdtaSal ½ cdtaAceite vegetal 1 cda
En un bol pequeño, mezcla el tahini, el zumo de limón y el agua hasta tener una salsa fluida que caiga de la cuchara.
En este pasoTahini 2 cdaZumo de limón 2 cdtaAgua 2 cda
Calienta una plancha de rayas (o una sartén gruesa) a fuego medio-alto y cocina las brochetas de muslo y puerro y las de corazón en 1 tanda(s), cada una, girándolas cada 1 o 2 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Píntalas dos veces con tare en el último minuto para que brillen.
fuego medio-altoCocina las brochetas de hígado a fuego medio-alto durante , girándolas, y píntalas con tare al final. Deben quedar bien doradas por fuera y sin nada rojo dentro.
fuego medio-altoColoca las brochetas en un plato, riega con la salsa de tahini, espolvorea za'atar y sirve enseguida.
En este pasoZa'atar 1 cdta
Consejo
El tare lleva azúcar y se quema rápido: píntalo solo al final. Si usas el grill del horno, cocina en la bandeja más alta los mismos tiempos, girando. Si el hígado no te convence, haz más brochetas de muslo.
En el camping
Las brochetas nacieron para las brasas. Ensártalas en casa, guárdalas en un táper hermético bien hundido en hielo y ásalas sobre brasas medias, cuando ya estén cubiertas de ceniza blanca. Lleva el tare y la salsa de tahini en tarros, y asa las de vísceras el primer día.