Israel, Oriente Medio y África · Me'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)

Bowl de arroz dorado con parrillada de Jerusalén

Name: Bowl de arroz dorado con parrillada de Jerusalén
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Israel
Ingredients: Arroz basmati 150 g; Mantequilla 10 g; Agua (para el arroz) 240 ml; Cúrcuma molida ¾ cdta; Sal 1 cdta; Muslo de pollo deshuesado 240 g; Corazones de pollo (opcional) 80 g; Comino molido 1 cdta; Baharat ½ cdta; Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla 1; Tomates 1; Pepinos pequeños 1; Perejil liso 10 g; Zumo de limón 3 cdta; Aceite de oliva virgen extra 2 cdta; Tahini 2 cda; Agua fría 30 ml; Zumaque ½ cdta

Arroz con cúrcuma y mantequilla, pollo y corazones dorados al comino, ensalada israelí crujiente y tahini sedoso: el clásico callejero en bowl.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo y los corazones hasta 74 °C en el centro.

Preparación

Lava el arroz 3 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Derrite la mantequilla en una olla de 16 cm a fuego medio, rehoga el arroz 1 minuto y añade la cúrcuma y la sal del arroz y el agua. Cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego, deja reposar tapado 10 minutos y suelta los granos con un tenedor.
En este pasoArroz basmati 150 gMantequilla 10 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal ¼ cdtaAgua (para el arroz) 240 ml
fuego medio→fuego bajo
Mientras se hace el arroz, corta el muslo en tiras de 1,5 cm y limpia y parte los corazones. Sécalos y mézclalos con el comino, el resto de la cúrcuma, el baharat, parte de la sal y la mitad del aceite.
En este pasoMuslo de pollo deshuesado 240 gCorazones de pollo (opcional) 80 gComino molido 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaBaharat ½ cdtaSal 0.4 cdtaAceite vegetal ¾ cda
Corta los tomates y los pepinos en dados de 1 cm, pica el perejil y ponlo todo en un bol con la mitad del zumo de limón, un poco de sal y el aceite de oliva. Mezcla justo antes de servir para que siga crujiente.
En este pasoTomates 1Pepinos pequeños 1Perejil liso 10 gZumo de limón 1½ cdtaSal ⅛ cdtaAceite de oliva virgen extra 2 cdta
En otro bol pequeño, mezcla el tahini con el resto del zumo de limón y de la sal, añadiendo el agua fría poco a poco hasta que quede liso y fluido.
En este pasoTahini 2 cdaAgua fría 30 mlZumo de limón 1½ cdtaSal ¼ cdta
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, añade el resto del aceite vegetal y sofríe la cebolla en juliana fina , hasta que los bordes se doren. Apártala a un lado de la sartén.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCebolla 1
fuego medio-alto
Sube el fuego a fuego alto, añade el pollo y los corazones en una sola capa y dóralos en 1 tanda(s), cada una, hasta que estén tostados y el pollo no tenga nada rosado dentro. Mézclalos con la cebolla.
fuego alto
Sirve el arroz dorado en boles, pon la carne a un lado y la ensalada al otro. Riega con la salsa de tahini, espolvorea zumaque y sirve.
En este pasoZumaque ½ cdta

Consejo

¿No te convencen los corazones? Omítelos y pon el mismo peso de muslo. Unos encurtidos o chips de pita añaden crujiente. El arroz y la carne son perfectos para llevar; guarda la ensalada y la salsa aparte para que nada se ablande.

En el camping

Cuece el arroz en un cazo de camping y dora la carne en una sartén de hierro o una plancha. Marina la carne en casa en una bolsa con cierre, llévala hundida en hielo en la nevera portátil y cocínala el primer día. Lleva la salsa de tahini hecha en un tarro.