Tacos de jeyuk con ensalada de col a la lima
Al estilo de los tacos callejeros mexicanos: cerdo marinado en gochujang y salteado hasta dorar los bordes, sobre tortillas de maíz calientes con ensalada de col a la lima y mayonesa de gochujang.
Preparación
Corta el cerdo en tiras finas de 1 cm y ponlo en un bol con la mayor parte del gochujang, el gochugaru, la soja, la miel y el ajo. Amasa bien y deja marinar . Los trozos pequeños hacen los tacos más fáciles de comer.
En este pasoPaleta o aguja de cerdo, en lonchas finas 240 gGochujang (pasta de chile coreana) 1.6 cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaSalsa de soja 2 cdtaMiel 2 cdtaAjo picado 1 cdta
Corta la col lo más fina posible (2 mm) y la cebolla morada en láminas finas. Mézclalas en un bol con el zumo de media lima, la sal y la mitad del cilantro picado para hacer la ensalada. Tras 5 minutos se ablanda un poco y se acomoda mejor en la tortilla.
En este pasoCol blanca 80 gCebolla morada 40 gLima ½Sal 1 pizca(s)Cilantro 5 g
En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con el resto del gochujang y 1 cucharadita de agua para hacer la mayonesa de gochujang. Ponla en una manga o bolsa de plástico y corta una esquina para repartirla fácilmente.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 0.4 cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el cerdo y saltea . Al principio no remuevas mucho: deja que la parte de abajo se tueste antes de darle la vuelta. Cuando no quede nada rosado y los bordes estén crujientes y caramelizados, pásalo a una tabla y pícalo grueso.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoLimpia la sartén con papel de cocina y, a fuego medio, calienta las tortillas de una en una por cada lado, hasta que tengan algunas manchas tostadas y se doblen con suavidad. Envuélvelas en un paño limpio según las haces para que sigan tiernas y no se rompan.
En este pasoTortillas de maíz (12 a 15 cm) 6
fuego medioPon ensalada en cada tortilla, añade el cerdo y riega con la mayonesa de gochujang. Termina con el resto de las hojas de cilantro y el sésamo, y sirve con la lima restante en gajos para exprimir justo antes de comer.
En este pasoCilantro 5 gSésamo tostado 1 cdtaLima ½
Consejo
También sirven tortillas de trigo. Si no te gusta el cilantro, usa hojas de perilla en tiras o cebolleta para un sabor más coreano. Si marinas el cerdo el día antes, el sabor será aún más profundo.
En el camping
Perfecto para comer con las manos en el camping. Marina el cerdo en casa y lleva las verduras de la ensalada ya cortadas en un táper: allí solo hay que exprimir la lima y mezclar. Las tortillas calentadas sobre la parrilla cogen un toque ahumado.