Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)
Finas láminas de cerdo marinadas en una salsa de gochujang dulce y picante y salteadas a fuego vivo con cebolla, zanahoria y puerro: el plato casero coreano que pide arroz.
Preparación
Corta el cerdo en lonchas de 3 mm y luego en trozos de bocado de 4 a 5 cm; en la carnicería pueden cortarlo fino. Corta la cebolla en tiras de 1 cm y la zanahoria en medias lunas finas de 3 mm. Corta el puerro en diagonal en trozos de 4 cm y la guindilla en diagonal de 0,5 cm.
En un bol grande, mezcla el gochujang, el gochugaru, la soja, el azúcar, el mirin, el ajo, el jengibre y la pimienta. Añade el cerdo y amásalo con las manos para que cada loncha quede cubierta; déjalo marinar . Si vas con prisa, incluso 10 minutos ayudan.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 1½ cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdaSalsa de soja 1 cdaAzúcar 1 cdaMirin o vino de cocina coreano 1 cdaAjo picado 2 cdtaJengibre picado ½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)Paleta o aguja de cerdo, en lonchas finas 300 g
Calienta el aceite en una sartén o wok de 26 cm a fuego medio-alto durante 1 minuto, añade el cerdo marinado, extiéndelo y saltea . El azúcar y el gochujang se queman con facilidad, así que rasca el fondo con la espátula sin parar. Está hecho cuando no queda nada rosado y los bordes se tuestan un poco.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla y la zanahoria y saltea a fuego medio-alto más, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras brillen con la salsa. Si el fondo empieza a quemarse, añade 1 o 2 cucharadas de agua para soltar la salsa.
En este pasoCebolla ½Zanahoria 40 g
fuego medio-altoAñade el puerro y la guindilla y saltea a fuego medio-alto hasta que huela bien; apaga el fuego. Riega con el aceite de sésamo, espolvorea el sésamo y mezcla una vez. El aceite de sésamo, añadido fuera del fuego, conserva su aroma.
En este pasoPuerro fino o cebolleta gruesa ½Guindilla verde 1Aceite de sésamo tostado 2 cdtaSésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoSirve con arroz blanco caliente. También está buenísimo envuelto en hojas de lechuga o de perilla con un poco de arroz, al estilo ssam coreano.
Consejo
Para un plato más suave, usa la mitad de gochugaru y quita la guindilla. La paleta o la aguja, con algo de grasa, quedan tiernas; la pierna magra se endurece enseguida, así que no la cocines de más.
En el camping
Marina el cerdo en casa y congélalo plano en una bolsa con cierre: se descongela en la nevera portátil mientras coge más sabor. En el camping basta una sartén de hierro o una plancha, y hojas de lechuga para envolver.