Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujiente
Jiaozi rellenos de cerdo, tofu y kimchi coreano, dorados por la base y terminados con una falda de harina fina como encaje y muy crujiente.
Preparación
Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo fino. Envuelve el tofu en un paño, escúrrelo y desmenúzalo. Corta las cebolletas en rodajitas.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 140 gTofu firme 80 gCebolletas finas 2
Pon en un bol el cerdo, el kimchi, el tofu, la cebolleta, el ajo, el gochugaru, la soja, el azúcar y el aceite de sésamo y mezcla en un solo sentido durante hasta que esté pegajoso.
En este pasoCarne picada de cerdo 180 gAjo picado 1 cdtaChile coreano en polvo (gochugaru) 1 cdtaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar 1 pizca(s)Aceite de sésamo tostado 2 cdta
Pon 1 cucharada (unos 18 g) de relleno en el centro de cada oblea, dobla por la mitad y cierra haciendo 3 o 4 pliegues solo por un lado. Golpea suavemente cada una contra la tabla para aplanar la base y que se sostenga de pie. Lleva unos .
En este pasoObleas redondas para empanadillas chinas 20
Bate el agua y la harina para la falda en un cuenco hasta que no queden grumos. Vuelve a remover justo antes de verterla.
En este pasoAgua para la falda 120 mlHarina para la falda 1½ cdta
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 28 cm (si pone ×2, divide todo por la mitad y hazlo en dos veces). Coloca las empanadillas con la base plana hacia abajo, en un círculo apretado, y dóralas a fuego medio durante hasta que la base esté ligeramente dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medioVierte el agua con harina entre las empanadillas; chisporroteará (tapa enseguida, salpica). Cocina al vapor a fuego medio durante , hasta que casi no quede agua y la masa se vea translúcida. Destapa, baja a fuego medio-bajo y deja más, hasta que la falda esté dorada, crujiente y se deslice al mover la sartén.
fuego medio→fuego medio-bajoPon encima un plato más grande que la sartén, sujeta mango y plato a la vez y dale la vuelta de un solo movimiento (usa un paño o una manopla, la sartén quema). Mezcla la soja, el vinagre de arroz y el gochugaru para mojar y sirve.
En este pasoSalsa de soja 1 cdaVinagre de arroz 1 cdaGochugaru para la salsa 1 pizca(s)
Consejo
¿No sale la falda? La mezcla estaba muy líquida o el fuego bajo; la próxima vez pon 10 ml menos de agua. Si la base se pega, no fuerces: apaga el fuego y espera 1 minuto, la falda se encoge y se suelta. Cuanto más ácido el kimchi, más profundo el sabor.
En el camping
Basta un hornillo y una sartén antiadherente con tapa. Prepara el relleno en casa y llévalo en la nevera. Los hornillos concentran el calor en el centro: gira la sartén de vez en cuando para que se doren por igual.