Jiaozi de cerdo y col china
Las empanadillas hervidas de diario del norte de China: cerdo jugoso batido con agua y col china escurrida, con salsa de vinagre negro.
Preparación
Corta la col en tiras de 5 mm y luego pícala en trocitos. Ponla en un bol, mézclala con la sal para la col y déjala . Escúrrela con fuerza en un paño limpio o a puñados hasta que casi no gotee; debe quedar en la mitad de volumen.
En este pasoCol china 240 gSal para la col 1 cdta
Pon el cerdo en un bol grande con la soja, el vino de Shaoxing, el jengibre, la sal y la pimienta blanca. Remueve con palillos con energía y siempre en el mismo sentido durante , añadiendo el agua fría de cucharada en cucharada y esperando a que la carne la absorba. Está lista cuando se ve más pálida, pegajosa y forma hebras.
En este pasoCarne picada de cerdo (no muy magra) 200 gSalsa de soja clara 2 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaJengibre rallado 1 cdtaSal para el relleno ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Agua fría 40 ml
Mezcla primero la col escurrida con el aceite vegetal (la cubre y evita que suelte agua). Añádela a la carne con la cebolleta y el aceite de sésamo y mezcla con suavidad, solo hasta integrar. No añadas más sal.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaCebolleta picada fina 30 gAceite de sésamo tostado 2 cdta
Mantén las obleas tapadas con un paño húmedo. Pon una cucharadita colmada (unos 15 g) de relleno en el centro, dobla en media luna, pellizca la parte de arriba y cierra apretando desde los extremos hacia el centro para sacar el aire. Si no pega, moja el borde con un poco de agua. Colócalas en una bandeja enharinada sin que se toquen. Formarlas lleva unos .
En este pasoObleas redondas para empanadillas chinas 24
Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla de 24 cm a fuego alto. Tarda unos , así que enciende el fuego mientras cierras las últimas.
En este pasoAgua para hervir 3 L
fuego altoNúmero de tandas: 1. Echa las empanadillas y mueve el agua suavemente con el dorso de un cucharón para que no se peguen al fondo. Mantén fuego alto. Cada vez que vuelva a hervir, añade 100 ml de agua fría; repítelo tres veces, unos por tanda. Están listas cuando flotan, se ven infladas y al abrir una el relleno ya no está rosado.
fuego altoMezcla el vinagre negro, el ajo y el aceite de chile en cuencos pequeños. Saca las empanadillas con una espumadera, escúrrelas y sírvelas calientes con la salsa.
En este pasoVinagre negro chino (de Zhenjiang) 2 cdaAjo picado 1 cdtaAceite de chile (opcional) 1 cdta
Consejo
Las obleas compradas se secan enseguida: tenlas siempre tapadas. Congela las que sobren separadas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa; cuécelas sin descongelar, 2 o 3 minutos más. Un relleno aguado casi siempre viene de una col mal escurrida.
En el camping
Fórmalas en casa, congélalas en bandeja y llévalas en la nevera portátil: en el camping solo hay que hervir. En una olla pequeña cuece de 8 a 10 cada vez y usa un paravientos, porque con viento el agua tarda en volver a hervir.