Jiaozi «tres delicias» con masa casera
Empanadillas al estilo de Shandong: masa estirada a mano rellena de cerdo, gamba y cebollino chino, batidos con agua de pimienta de Sichuan.
Preparación
Mezcla la harina con la sal de la masa y ve añadiendo el agua mientras remueves con palillos hasta formar grumos. Junta en una bola, tapa y deja ; luego amasa hasta que esté lisa y blanda como el lóbulo de la oreja. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal para la masa 1 pizca(s)Agua tibia para la masa 100 ml
Pon la pimienta de Sichuan en un cuenco, vierte el agua caliente y deja infusionar hasta que se enfríe. Cuela y usa solo el agua.
En este pasoPimienta de Sichuan en grano ½ cdtaAgua caliente (para la pimienta) 60 ml
Quita el intestino a las gambas y sécalas. Aplasta la mitad con la hoja del cuchillo hasta hacer una pasta y corta el resto en dados de 1 cm. En un bol grande, remueve en un solo sentido durante el cerdo, la pasta de gamba, la soja, la salsa de ostras, el vino, el jengibre, la sal y la pimienta blanca, añadiendo el agua de pimienta fría de cucharada en cucharada. Cuando esté tan pegajoso que se levante en bloque, incorpora los dados de gamba y refrigera.
En este pasoGambas crudas peladas 100 gCarne picada de cerdo 160 gSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de ostras 1 cdtaVino de Shaoxing 1 cdtaJengibre rallado 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
Lava el cebollino, sécalo por completo, córtalo en trozos de 5 mm y mézclalo primero con el aceite de cacahuete. Añádelo al relleno con el aceite de sésamo justo antes de formar; si lo mezclas antes, suelta agua.
En este pasoCebollino chino (ajo de hoja) 80 gAceite de cacahuete (o vegetal) 2 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdta
Estira la masa en un cilindro de 2,5 cm de grosor y córtala en porciones de 10 g. Enharina los cortes y aplástalas con la palma. Con un rodillo pequeño, estira solo el borde girando la masa hasta obtener círculos de 8 cm, algo más gruesos en el centro. Pon 15 g de relleno, dobla en media luna, aprieta bien los bordes y luego presiona con pulgares e índices de ambas manos para darle forma de lingote abombado. Lleva unos .
Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla de 24 cm a fuego alto, unos .
En este pasoAgua para hervir 3 L
fuego altoNúmero de tandas: 1. Echa las empanadillas y mueve el agua con un cucharón. Mantén fuego alto y añade 100 ml de agua fría cada vez que vuelva a hervir, tres veces, unos por tanda; la masa casera es más gruesa y tarda algo más. Están listas cuando flotan, la masa se ve algo translúcida y rebota al presionarla.
fuego altoPon el chile, el ajo y el sésamo en un cuenco resistente al calor. Calienta el aceite en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio durante hasta que empiece a humear y viértelo sobre el chile para que chisporrotee (apártate, salpica). Cuando se calme, añade el vinagre negro y la soja y sírvelo con las empanadillas.
En este pasoChile chino en escamas 2 cdtaAjo picado 1 cdtaSésamo blanco 1 cdtaAceite vegetal (para calentar) 2 cdaVinagre negro chino (de Zhenjiang) 2 cdaSalsa de soja clara 1 cda
fuego medio
Consejo
Si la masa está muy húmeda, las obleas se pegan; si está seca, los bordes no cierran. Si sigue dura tras el reposo, amásala otra vez con las manos mojadas. Descongela bien las gambas y sécalas a fondo o el relleno quedará aguado.
En el camping
Prepara masa y relleno en casa y llévalos en la nevera; en el camping una botella limpia sirve de rodillo. Haz el aceite de chile en casa y llévalo en un tarro: así basta con un hornillo.