Gratinado de arroz con jjajang y queso
Arroz con mantequilla bajo una intensa salsa de soja negra y un manto de mozzarella, gratinado hasta burbujear: un plato de cafetería con queso que se estira y jjajang en cada cucharada.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Pon la mitad del aceite y el chunjang en una sartén pequeña de 18 cm y fríelo a fuego bajo durante , removiendo, hasta que burbujee y huela a tostado; resérvalo.
En este pasoAceite vegetal neutro 1¼ cdaChunjang (pasta coreana de soja negra) 3 cda
fuego bajoCorta la cebolla y el calabacín en trozos de 1 cm. Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, saltea la carne picada hasta que no quede nada rosado, añade la cebolla y el calabacín y cocina más, hasta que la cebolla esté translúcida.
En este pasoAceite vegetal neutro 1¼ cdaCarne picada de cerdo 100 gCebolla 160 gCalabacín 80 g
fuego medio-altoAñade el chunjang frito, el azúcar, la salsa de ostras y el agua y cuece a fuego medio durante . Disuelve la fécula en el agua fría y añádela poco a poco, removiendo, hasta que la salsa esté lo bastante espesa para no escurrirse del arroz.
En este pasoAzúcar 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaAgua 150 mlFécula de patata 2 cdtaAgua fría para la fécula 2 cda
fuego medioMezcla la mantequilla con el arroz caliente y extiéndelo en una fuente apta para horno de 18 cm. Reparte la salsa de jjajang por encima y cúbrela con mozzarella hasta los bordes: el queso tostado del borde es lo mejor.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gMantequilla 10 gMozzarella rallada 100 g
Hornea en el horno a 220 °C durante , hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas aquí y allá. La fuente quema mucho: usa siempre manoplas. Esparce el cebollino y sirve.
En este pasoCebollino, en rodajitas 2 cda
horno
Consejo
Si usas arroz sobrante, caliéntalo antes en el microondas para que la mantequilla se integre. ¿Sin horno? Caliéntalo en una sartén tapada a fuego bajo hasta que se funda el queso y dora la superficie con un soplete de cocina. Con un huevo frito de yema blanda encima queda aún más contundente.
En el camping
Usa una sartén de hierro fundido o una olla holandesa en lugar del horno. Monta el arroz, la salsa y el queso, tapa, ponlo a fuego suave y coloca unas brasas sobre la tapa para que el queso se funda y se dore por arriba. Si llevas la salsa hecha de casa, todo es muy sencillo.