Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)
El plato de fideos sino-coreano más querido de Corea: fideos elásticos con una salsa brillante de pasta de soja negra frita, cerdo y mucha cebolla dulce.
Preparación
Corta el cerdo en dados de 1,5 cm. Corta también la cebolla, el repollo y el calabacín en trozos de 1,5 cm, y la patata un poco más pequeña (1 cm), porque es lo que más tarda en hacerse. Pica la cebolleta en rodajas finas, el ajo muy fino y corta el pepino en bastoncitos finos de 5 cm.
Pon el aceite y el chunjang en una sartén de 20 cm y fríelo a fuego bajo durante sin dejar de remover. Está listo cuando la pasta se suelta en el aceite, burbujea suavemente y huele a tostado. Sin freír, el chunjang sabe amargo y crudo, y a fuego fuerte se quema enseguida, así que no subas el fuego. Pásalo con su aceite a un cuenco.
En este pasoAceite vegetal neutro 3¼ cdaChunjang (pasta coreana de soja negra) 5 cda
fuego bajoCalienta el resto del aceite en un wok o sartén honda de 26 cm a fuego medio-alto y saltea la cebolleta y el ajo un momento, hasta que huelan. Añade el cerdo y saltéalo , hasta que esté blanco por fuera y suelte algo de grasa; entonces vierte la salsa de soja por el borde caliente de la sartén para que chisporrotee y se tueste.
En este pasoAceite vegetal neutro 1¾ cdaCebolleta grande (tipo puerro joven) 30 gDientes de ajo 2Panceta o paleta de cerdo 150 gSalsa de soja 2 cdta
fuego medio-altoAñade la cebolla, la patata, el repollo y el calabacín y saltea a fuego alto durante , hasta que los bordes de la cebolla se vuelvan translúcidos y las verduras empiecen a ablandarse. El dulzor de la cebolla es la base de la salsa: no tengas prisa.
En este pasoCebolla 300 gPatata 120 gRepollo 100 gCalabacín 80 g
fuego altoIncorpora el chunjang frito, el azúcar y la salsa de ostras, remueve hasta que todo quede bien cubierto y vierte el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio y cuece . La patata está hecha cuando un palillo entra sin esfuerzo.
En este pasoAzúcar 1 cdaSalsa de ostras 1 cdaAgua 350 ml
fuego medio-alto→fuego medioMientras tanto, lleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto y cuece los fideos (sigue el paquete si indica otro tiempo); sepáralos con palillos al principio para que no se peguen. Escúrrelos, acláralos rápido con agua fría para quitar el almidón, échales agua caliente por encima para templarlos y repártelos en cuencos.
En este pasoFideos frescos de trigo (gruesos, tipo ramen) 300 g
fuego altoDisuelve la fécula en el agua fría y viértela poco a poco en la salsa, removiendo a fuego medio durante . Para cuando la salsa esté brillante y napé la cuchara. La fécula se va al fondo: remueve otra vez justo antes de añadirla y ve echándola poco a poco mientras miras la textura.
En este pasoFécula de patata 2 cdaAgua fría para la fécula 4 cda
fuego medioCubre los fideos con abundante salsa y pon el pepino encima. Mezcla bien fideos y salsa justo antes de comer.
En este pasoPepino 60 g
Consejo
No escatimes la cebolla: es la clave del sabor. Si la salsa queda salada, añade un chorrito de agua y deja que vuelva a hervir; si está sosa, agrega un poco más de chunjang frito. La salsa sobrante aguanta 2 días en la nevera; al recalentarla, suéltala con una o dos cucharadas de agua. Sobre arroz se convierte en jjajangbap.
En el camping
Basta con un hornillo, una sartén honda y una olla. Corta la carne y las verduras en casa y llévalas en bolsas zip; si fríes el chunjang en casa y lo llevas en un táper hermético, ahorras 10 minutos en el camping. Los hornillos de camping calientan menos: guíate por el aspecto de la cebolla más que por el reloj. Lleva agua fría de sobra para aclarar los fideos.