Corea, Asia · Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)

Jjamppong rosé con beicon

Name: Jjamppong rosé con beicon
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Fideos frescos de trigo (gruesos) 300 g; Beicon 60 g; Calamar limpio 100 g; Gambas (medianas) 8; Cebolla 120 g; Repollo 100 g; Dientes de ajo 3; Aceite de oliva 1½ cda; Gochugaru (chile coreano en copos) 4 cdta; Concentrado de tomate 2 cda; Caldo de pollo 450 ml; Salsa de soja 2 cdta; Nata para cocinar (35 % MG) 150 ml; Parmigiano Reggiano rallado 20 g; Sal al gusto; Perejil picado 2 cda

El caldo de chile y tomate frito del jjamppong convertido en un rosé a la italiana, picante y suave, con nata y parmesano, cargado de calamar y gambas.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUsa marisco fresco y cocínalo bien. Cuidado con las alergias a crustáceos y lácteos.

Preparación

Corta el beicon en trozos de 2 cm y el ajo en láminas finas. Corta la cebolla y el repollo en tiras de 0,5 cm. Corta el calamar en anillas de 1 cm y quita el intestino a las gambas.
Calienta el aceite en una sartén honda u olla de 24 cm, añade el beicon y cocínalo a fuego medio durante para que suelte la grasa y se dore por los bordes. Agrega el ajo, la cebolla y el repollo, sube a fuego medio-alto y saltea , hasta que la cebolla esté translúcida y el repollo se haya ablandado.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaBeicon 60 gDientes de ajo 3Cebolla 120 gRepollo 100 g
fuego medio→fuego medio-alto
Baja a fuego bajo, añade el gochugaru y el concentrado de tomate y remueve , hasta que el tomate tome un color ladrillo oscuro y el aceite se tiña de rojo. No dejes de remover para que nada se pegue ni se queme.
En este pasoGochugaru (chile coreano en copos) 4 cdtaConcentrado de tomate 2 cda
fuego bajo
Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a ebullición a fuego alto. Añade el calamar y las gambas, baja a fuego medio y cuece , hasta que las gambas estén rosadas y el calamar blanco y rizado.
En este pasoCaldo de pollo 450 mlSalsa de soja 2 cdtaCalamar limpio 100 gGambas (medianas) 8
fuego alto→fuego medio
Mientras tanto, lleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto y cuece los fideos . Acláralos con agua fría para quitar el almidón, échales agua caliente y repártelos en cuencos.
En este pasoFideos frescos de trigo (gruesos) 300 g
fuego alto
Incorpora la nata y la mitad del parmesano al caldo y caliéntalo a fuego medio-bajo durante , removiendo. Basta con que burbujee suavemente en los bordes: si hierve fuerte, la nata puede cortarse. Prueba y sala.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 150 mlParmigiano Reggiano rallado 10 gSal al gusto
fuego medio-bajo
Vierte el caldo rosé y el marisco con generosidad sobre los fideos y termina con el resto del parmesano y el perejil.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 10 gPerejil picado 2 cda

Consejo

Para que pique menos, usa la mitad de gochugaru y un poco más de nata. Con el caldo sobrante, arroz y queso tienes un risotto rosé. También va muy bien con udon o pasta gruesa en lugar de fideos frescos.

En el camping

Haz el caldo en una sola olla honda y usa udon fresco ya cocido en lugar de fideos crudos: solo hay que calentarlo en el caldo y te basta una olla. Mantén la nata fría en la nevera portátil y lleva el marisco limpio y congelado.