Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)
El otro gran clásico sino-coreano junto al jjajangmyeon: un caldo rojo, picante y ahumado a base de aceite de chile, cargado de calamar, gambas, mejillones y verduras.
Preparación
Corta el cerdo en tiras finas de 0,5 cm. Haz cortes en cuadrícula por dentro del cuerpo del calamar y córtalo en tiras de 1 cm, y los tentáculos en trozos de 5 cm. Quita el intestino a las gambas con un palillo. Arranca las barbas de los mejillones y frota las conchas; desecha los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito. Corta la cebolla, el repollo, la zanahoria y el calabacín en tiras de 0,5 cm, la cebolleta en rodajas y pica el ajo y el jengibre.
Calienta el aceite en un wok u olla honda de 26 cm, añade la cebolleta, el ajo y el jengibre y sofríe a fuego medio-bajo durante , hasta que la cebolleta chisporrotee y huela bien. El ajo quemado amarga, así que no subas demasiado el fuego.
En este pasoAceite vegetal neutro 3 cdaCebolleta grande (tipo puerro joven) 40 gDientes de ajo 4Jengibre fresco 5 g
fuego medio-bajoAñade el cerdo y saltéalo a fuego medio-alto durante hasta que no quede nada rosado; luego vierte la salsa de soja por el borde de la olla para que chisporrotee y se tueste. Este paso da al jjamppong su típico sabor ahumado.
En este pasoPaleta de cerdo en tiras finas 100 gSalsa de soja 4 cdta
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego bajo, añade el gochugaru y remueve sin parar para hacer un aceite de chile. En cuanto el aceite se ponga rojo, incorpora la cebolla, el repollo, la zanahoria y el calabacín, sube a fuego alto y saltea . El chile en copos se quema en segundos: añade las verduras antes de notar olor a quemado.
En este pasoGochugaru (chile coreano en copos) 3 cdaCebolla 140 gRepollo 120 gZanahoria 40 gCalabacín 80 g
fuego bajo→fuego altoVierte el caldo de pollo y añade el calamar, las gambas, los mejillones y la salsa de ostras; lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece más; cuando los mejillones se abran y las gambas se pongan rosadas, sazona con sal y pimienta. Tira los mejillones que sigan cerrados. Si el wok se queda pequeño, pasa todo a una olla grande antes de añadir el caldo.
En este pasoCaldo de pollo 850 mlCalamar limpio 120 gGambas (medianas) 6Mejillones 12Salsa de ostras 2 cdtaSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego alto→fuego medioMientras tanto, lleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto y cuece los fideos (sigue el paquete si indica otro tiempo). Escúrrelos, acláralos rápido con agua fría para quitar el almidón, échales agua caliente por encima para templarlos y repártelos en cuencos.
En este pasoFideos frescos de trigo (gruesos) 300 g
fuego altoVierte abundante caldo caliente sobre los fideos, coloca el marisco y las verduras por encima y sirve enseguida.
Consejo
Para más picante sin que el caldo quede terroso, añade un chile fresco en rodajas en vez de más gochugaru. El calamar se endurece si hierve mucho, así que puedes añadirlo al final. Con almejas en lugar de mejillones también queda buenísimo. Con arroz en el caldo sobrante tienes jjamppongbap.
En el camping
Basta con un wok hondo y una olla para los fideos. Corta las verduras y la carne en casa; limpia el marisco, congélalo y llévalo en la nevera portátil: se descongela por el camino y llega fresco. Lleva el caldo en una botella o usa agua y una pastilla de caldo. Con un hornillo flojo, saltea las verduras en dos tandas.