Corea, Asia · Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)

Arroz frito picante de marisco al estilo jjamppong

Name: Arroz frito picante de marisco al estilo jjamppong
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz cocido frío (mejor del día anterior) 400 g; Huevos 2; Gambas pequeñas peladas 8; Calamar limpio 80 g; Carne picada de cerdo 60 g; Cebolla 100 g; Repollo 80 g; Cebolleta grande (tipo puerro joven) 40 g; Dientes de ajo 2; Gochugaru (chile coreano en copos) 4 cdta; Aceite vegetal neutro 4 cda; Salsa de soja 2 cdta; Salsa de ostras 2 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Sal al gusto

Todo el picante del aceite de chile y el ahumado del wok del jjamppong en un arroz frito con calamar y gambas, coronado con un huevo frito de bordes crujientes.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina bien el marisco. Cuidado con las alergias a crustáceos y huevo.

Preparación

Desmenuza con las manos los grumos del arroz frío. Corta el calamar y las gambas en trozos de 1 cm, y la cebolla y el repollo también en trozos de 1 cm. Pica fina la cebolleta y el ajo. El arroz frito va muy rápido una vez empiezas, así que ten todo a mano.
Calienta un buen chorro del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la yema siga jugosa; retíralos. Échalos desde poca altura: el aceite caliente salpica.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal neutro 1¼ cda
fuego medio-alto
Calienta aceite en un wok de 28 cm, añade la cebolleta y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que huelan; incorpora la carne picada y cocina todo junto . Cuando la carne esté dorada, baja a fuego bajo, añade el gochugaru y remueve para hacer un aceite rojo de chile. El chile en copos se quema en un instante: no subas el fuego en este momento.
En este pasoAceite vegetal neutro 2 cdaCebolleta grande (tipo puerro joven) 40 gDientes de ajo 2Carne picada de cerdo 60 gGochugaru (chile coreano en copos) 4 cdta
fuego medio→fuego bajo
Sube enseguida a fuego alto, añade el calamar, las gambas, la cebolla y el repollo y saltea , hasta que el calamar esté blanco y rizado y las gambas rosadas.
En este pasoCalamar limpio 80 gGambas pequeñas peladas 8Cebolla 100 gRepollo 80 g
fuego alto
Añade el arroz y el resto del aceite, vierte la salsa de soja por el borde del wok para que chisporrotee y se tueste, agrega la salsa de ostras y saltea a fuego alto durante . Aplasta el arroz con la espátula mientras lo mueves y déjalo quieto a ratos para que el fondo se tueste un poco. Está listo cuando los granos se ven rojos y saltan en el wok. Si el wok es pequeño, saltéalo en 1 tanda(s).
En este pasoArroz cocido frío (mejor del día anterior) 400 gAceite vegetal neutro ¾ cdaSalsa de soja 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdta
fuego alto
Apaga el fuego, mezcla el aceite de sésamo, prueba y sala. Sirve el arroz en forma de montículo, pon encima el huevo frito y espolvorea el sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaSésamo tostado 1 cdtaSal al gusto

Consejo

El arroz recién hecho se apelmaza, así que usa siempre arroz frío; si tienes prisa, extiéndelo en una bandeja y enfríalo 15 minutos. Para más picante, añade un chile fresco picado. Si te sobró caldo de jjamppong, sirve un cucharón aparte.

En el camping

Basta con un wok o una sartén ancha de hierro fundido. Cuece el arroz el día anterior y guárdalo en una bolsa zip en la nevera portátil: llegará perfecto para saltear. Limpia y congela el marisco, y con un hornillo flojo saltea ración por ración para que el arroz no quede blando.