Jjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)
Pollo coreano guisado en soja con fideos de boniato, el picor adormecedor de la pimienta de Sichuan y las guindillas, y mozzarella fundida que se estira.
Preparación
Remoja los fideos en agua tibia durante . Corta el pollo en trozos de 4 cm, la patata en rodajas de 2 cm y la cebolla en gajos de 2 cm. Corta el bok choy en cuartos a lo largo y la cebolleta en aros finos. Para que pique menos, abre las guindillas secas y quítales las semillas.
Pon el aceite, la pimienta de Sichuan y las guindillas en una sartén honda de 26 cm y calienta suavemente a fuego bajo durante para que suelten su aroma en el aceite. Las guindillas deben ponerse rojo oscuro; si se ennegrecen amargan, así que baja el fuego enseguida.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaPimienta de Sichuan 1 cdtaGuindillas secas 6
fuego bajoAñade el doubanjiang, el ajo y el jengibre y remueve 30 segundos hasta que huelan; luego agrega el pollo y saltéalo a fuego medio-alto, unos en total, hasta que esté blanco por fuera y bien cubierto de la pasta.
En este pasoDoubanjiang (pasta de habas picante) 1 cdaAjo picado 1½ cdaJengibre picado ½ cdtaContramuslos de pollo deshuesados 500 g
fuego medio-altoIncorpora el agua, la soja, el azúcar moreno, el vino de Shaoxing y la patata, tapa y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo atraviese la patata y el pollo esté hecho por dentro.
En este pasoAgua 450 mlSalsa de soja 3½ cdaAzúcar moreno 1½ cdaVino de Shaoxing (o vino de cocina) 2 cdaPatata 200 g
fuego medioAñade la cebolla, los fideos escurridos y el bok choy, sube a fuego medio-alto y cocina removiendo, hasta que los fideos estén transparentes y quede solo un poco de salsa. Si se pega al fondo, añade 2 o 3 cucharadas de agua.
En este pasoCebolla 120 gFideos coreanos de boniato 60 gBok choy baby 2
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, reparte la mozzarella por encima, tapa y deja . Cuando el queso se haya fundido y se estire, espolvorea la cebolleta y sirve en la sartén.
En este pasoMozzarella rallada 100 gCebolleta 30 g
fuego bajo
Consejo
Controla el picante con las guindillas y el hormigueo con la pimienta de Sichuan, por separado. Si no te gusta morder los granos, retíralos después del paso 2. La salinidad del doubanjiang varía mucho: pon algo menos de soja al principio y ajusta al final.
En el camping
En el camping, una sartén de hierro con tapa o una olla ancha permite fundir el queso en el mismo recipiente. Mantén la llama baja al aromatizar el aceite, porque el viento la aviva y quema las especias. Corta el pollo en casa y llévalo en la nevera con los ingredientes de la salsa.