Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)
Pollo guisado con patatas, zanahoria y fideos de boniato elásticos en una salsa de soja dulce, salada y ligeramente picante; el plato perfecto para comer con arroz.
Preparación
Remoja los fideos en agua tibia durante . Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos grandes de 3–4 cm, la zanahoria en medias lunas de 1 cm y la cebolla en gajos de 2 cm. Corta el puerro en trozos de 5 cm, la guindilla verde en diagonal y las guindillas secas en 2 o 3 trozos con tijeras.
Pon a hervir abundante agua en una olla de 22 cm, añade el pollo y blanquéalo a fuego alto durante . Cuando la superficie se vuelva blanca, escúrrelo y acláralo con agua fría para quitar la sangre y la grasa suelta. Así la salsa queda limpia y sin olores fuertes.
En este pasoPollo troceado con hueso 600 g
fuego altoCalienta el aceite en una sartén honda o wok de 26 cm y saltea las guindillas secas, el ajo y el jengibre a fuego medio. Cuando huelan, añade el pollo blanqueado y el azúcar moreno y remueve hasta que el azúcar se funda y el pollo brille; todo esto lleva . No dejes que el ajo se queme o amargará.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaGuindillas secas 2Ajo picado 1½ cdaJengibre picado ½ cdtaAzúcar moreno 2 cda
fuego medioVierte el agua, la salsa de soja, la soja oscura y el vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio, tapa y cuece , removiendo una o dos veces para que el pollo se impregne por igual.
En este pasoAgua 500 mlSalsa de soja 5 cdaSalsa de soja oscura (para el color, opcional) 1 cdtaVino de cocina coreano o mirin 2 cda
fuego alto→fuego medioAñade las patatas y la zanahoria y cuece a fuego medio más, hasta que un palillo atraviese la patata sin esfuerzo. Si la salsa se ha reducido demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoPatata 200 gZanahoria 80 g
fuego medioIncorpora la cebolla, los fideos escurridos, la guindilla verde y el sirope, sube a fuego medio-alto y cocina , regando todo con la salsa. Está listo cuando los fideos se vuelven transparentes y la salsa queda espesa y brillante. Los fideos absorben líquido muy rápido: remueve sin parar para que no se peguen.
En este pasoCebolla 120 gFideos coreanos de almidón de boniato 60 gGuindilla verde picante 1Sirope de arroz o de maíz 1½ cda
fuego medio-altoApaga el fuego, añade el puerro, el aceite de sésamo y la pimienta, mezcla, sirve y espolvorea con sésamo. Abre el trozo de pollo más grueso para comprobar que está hecho por dentro, sin partes rosadas.
En este pasoPuerro coreano o cebolleta gruesa 40 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaSésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Consejo
Sin soja oscura el sabor es el mismo, solo más claro. Si queda salado, añade un poco de agua; ajusta el dulzor con el sirope al final. Añade los fideos justo antes de servir: si reposan, se hinchan y se beben toda la salsa. Mezclar arroz con la salsa que sobra es lo mejor.
En el camping
En el camping, blanquea el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre junto con los ingredientes de la salsa, dentro de la nevera portátil. Todo se hace en una olla ancha sobre el hornillo; con viento la llama pierde fuerza, así que alarga un poco la cocción. Lleva los fideos ya remojados para ganar tiempo.