Arroz frito en sartén de jjimdak con queso
Pollo glaseado con salsa de jjimdak y fideos de boniato salteados con arroz, con base dorada y crujiente y una capa de mozzarella fundida.
Preparación
Remoja los fideos en agua caliente durante y córtalos en trozos de 3 cm. Corta el pollo en dados de 1,5 cm, la cebolla y la zanahoria en daditos de 0,5 cm y la cebolleta en aros. En un cuenco pequeño mezcla la soja, el azúcar moreno, el sirope y el vino de cocina para hacer la salsa de jjimdak.
En este pasoSalsa de soja 2½ cdaAzúcar moreno 1 cdaSirope de arroz o de maíz 1 cdaVino de cocina coreano o mirin 1 cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm, añade el ajo y, cuando huela, el pollo; saltéalo a fuego medio-alto durante , hasta que esté dorado por fuera y sin partes rosadas por dentro.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaAjo picado 1 cdaContramuslos de pollo deshuesados 240 g
fuego medio-altoAñade la cebolla, la zanahoria, los fideos y la salsa y saltea a fuego medio durante , hasta que la salsa se reduzca y se pegue brillante al pollo y los fideos.
En este pasoCebolla 80 gZanahoria 40 gFideos coreanos de boniato 30 g
fuego medioIncorpora el arroz y saltea a fuego medio-alto durante , deshaciendo los grumos con el canto de la espátula hasta que todos los granos tengan el color de la salsa.
En este pasoArroz cocido (mejor del día anterior) 400 g
fuego medio-altoExtiende el arroz en la sartén en una capa de 1,5 cm y riega el borde con el aceite de sésamo. Esparce el alga y la cebolleta, cubre con la mozzarella, tapa y deja a fuego medio-bajo durante . Cuando el queso se funda y oigas un leve crepitar en el fondo, la costra estará hecha.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1½ cdtaAlga nori tostada desmenuzada 2 cdaCebolleta o puerro coreano 30 gMozzarella rallada 80 g
fuego medio-bajoLleva la sartén a la mesa y sirve con cuchara, rascando la costra crujiente del fondo junto con el queso.
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso: usa arroz del día anterior o congelado y recalentado. Mantén el último paso a fuego medio-bajo para que la costra se dore sin quemarse, y apaga en cuanto huela a tostado. Si te sobró jjimdak, pícalo, añádelo y sáltate los pasos 2 y 3.
En el camping
Ideal para la plancha o la sartén de hierro del camping. Lleva la salsa y los ingredientes picados en táperes; cuanto más gruesa la sartén, más uniforme la costra. ¿Sin tapa? Cubre con papel de aluminio para fundir el queso.