Paella jollof de chorizo y gambas
Una paella hecha con la salsa picante de tomate y pimientos del jollof, con chorizo y gambas por encima y un socarrat crujiente en el fondo.
Preparación
Tritura los tomates, el pimiento, el chile y la mitad de la cebolla hasta que quede fino. Pica muy menudo el resto de la cebolla y el ajo. Quita el intestino a las gambas, sécalas y sálalas ligeramente. No laves el arroz: su almidón ayuda a que se forme el socarrat.
En este pasoTomates maduros 2Pimiento rojo 1Chile scotch bonnet (o habanero) ¼Cebolla 1Dientes de ajo 2Gambas peladas, con la cola 160 gSal al gusto
Calienta el aceite en una paellera de 28 cm (o tu sartén más ancha) a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte su aceite rojo; sácalo. Echa las gambas en ese mismo aceite , solo hasta que se pongan rosadas por ambos lados, y sácalas también. Pueden quedar crudas por dentro.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cdaChorizo en rodajas de 5 mm 80 g
fuego medioEn la misma paellera sofríe la cebolla, el ajo, el concentrado y las judías a fuego medio durante . Añade la salsa triturada, el pimentón, el curry y el tomillo, sube a fuego medio-alto y reduce removiendo. Está listo cuando la salsa espesa y asoma aceite rojo por los bordes.
En este pasoConcentrado de tomate 1½ cdaJudías verdes en trozos de 3 cm 60 gPimentón ahumado 1 cdtaCurry en polvo ½ cdtaTomillo seco ½ cdta
fuego medio→fuego medio-altoVierte el caldo caliente, llévalo a hervor y prueba: sala hasta que el caldo quede un punto subido de sal. Reparte el arroz por toda la paellera, dale un meneo para nivelarlo y, a partir de aquí, no remuevas nada. Hierve a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y cocina . Si la paellera es más grande que el fuego, gírala cada 2 o 3 minutos para que se haga por igual.
En este pasoCaldo de pollo caliente 480 mlSal al gustoArroz para paella (bomba u otro de grano corto) 150 g
fuego alto→fuego medio-bajoHunde un poco el chorizo y las gambas en el arroz, cubre con papel de aluminio y cocina a fuego bajo durante . Está hecho cuando casi todo el caldo se ha absorbido y el grano tiene un punto mínimo de firmeza en el centro.
fuego bajoQuita el papel, sube a fuego medio-alto y déjalo . Un crepitar y olor a tostado indican que se está formando el socarrat. Apaga antes de que huela a quemado.
fuego medio-altoTapa con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar . Espolvorea el perejil, pon los gajos de limón y sirve en la misma paellera. Exprime el limón justo antes de comer para refrescar el picante.
En este pasoPerejil picado 2 cdaLimón en gajos ½
Consejo
Si no encuentras bomba, usa otro arroz de grano corto con un 10% menos de caldo; el de grano largo no hace buen socarrat. Las gambas cocidas desde el principio quedan gomosas: añádelas siempre después del paso 4.
En el camping
Con una paellera ancha y un hornillo que reparta bien el calor, sale muy bien en el campamento. Tritura y reduce la salsa en casa para ahorrar la mitad del tiempo. Sobre brasas, pon la paellera en la parrilla y rodéala con un cortavientos. Saca las gambas de la nevera justo al usarlas.