Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso
Medios pimientos rellenos de arroz y carne picada salteados en salsa jollof, cubiertos de mozzarella y gratinados: el jollof convertido en una fuente de horno.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, incluido el tallo, y quítales las semillas y las nervaduras blancas. Úntalos por fuera con un poco de aceite, sala el interior y colócalos boca abajo en una fuente de 20 cm. Hornéalos en el horno a 200 °C durante , hasta que empiecen a ablandarse.
En este pasoPimientos grandes (rojos o amarillos) 2Aceite vegetal ⅛ cdaSal al gusto
hornoMientras tanto, tritura los tomates, el chile y la mitad de la cebolla hasta que quede fino. Pica muy menudo el resto de la cebolla y el ajo.
En este pasoTomates maduros 1½Chile scotch bonnet (o habanero; opcional) ¼Cebolla 1Dientes de ajo 1
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea la carne , deshaciéndola con la espátula, hasta que se dore. Baja a fuego medio, añade la cebolla, el ajo y el concentrado y sofríe más, hasta que el concentrado se oscurezca.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cdaCarne picada de ternera 120 gConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-alto→fuego medioAgrega la salsa triturada, el curry, el tomillo, el pimentón y el caldo, y cuece a fuego medio durante , hasta que la salsa espese y asome aceite rojo por los bordes.
En este pasoCurry en polvo ½ cdtaTomillo seco ¼ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaCaldo de pollo 80 ml
fuego medioAñade el arroz y saltea a fuego medio durante , hasta que cada grano esté rojo y la sartén casi seca. Sazona con sal. Deshaz los grumos de arroz presionando con la espátula.
En este pasoArroz cocido frío (mejor de grano largo) 260 gSal al gusto
fuego medioDa la vuelta a los pimientos, rellénalos apretando bien y formando una pequeña montaña, y cúbrelos con la mozzarella. Hornea en el horno a 200 °C durante más, hasta que el queso burbujee y se dore a trozos.
En este pasoMozzarella rallada 80 g
hornoDéjalos reposar unos 2 minutos para que el relleno se asiente, espolvorea la cebolleta y sirve. La piel del pimiento quema, así que cuidado con el primer bocado.
En este pasoCebolleta en rodajitas 1
Consejo
Si te sobró jollof, sáltate los pasos 2 a 4 y rellena directamente. Si no te gusta el picante, omite el chile: el pimentón ahumado ya da mucho sabor. Puedes cambiar la ternera por pollo picado o alubias rojas cocidas.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llena los pimientos antes de salir. En el campamento, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos en una parrilla con tapa o en una olla de hierro fundido (10 brasas arriba y 6 abajo) durante 15 a 20 minutos. Añade el queso en los últimos 5 minutos.