Arroz jollof
Arroz rojo de Nigeria, en África occidental, cocido en una salsa de tomate y chile triturados.
Preparación
Tritura fino en la batidora el tomate, el pimiento, el chile y la mitad de la cebolla; lava el arroz 3-4 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Corta la cebolla restante en láminas finas.
En este pasoTomate bien maduro 2Pimiento rojo 1Chile scotch bonnet (o habanero) ½Cebolla ½
Calienta aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm de diámetro y saltea la cebolla en láminas y el concentrado de tomate a fuego medio durante , hasta que el concentrado tome un rojo oscuro.
En este pasoAceite vegetal 2½ cdaCebolla ½Concentrado de tomate 1½ cda
fuego medioAñade la salsa triturada, el curry, el tomillo, el laurel y el cubito, y reduce a fuego medio-alto durante , removiendo. Está lista cuando el aceite sube a la superficie en gotas redondas y el volumen se reduce en un tercio.
En este pasoCurry en polvo ¾ cdtaTomillo seco ½ cdtaHojas de laurel 1Cubito de caldo de pollo 1
fuego medio-altoAñade el arroz y el caldo y cocina a fuego alto durante ; luego cubre con una hoja de papel de aluminio bajo la tapa, tapa y cocina a fuego bajo durante . No levantes la tapa a mitad de cocción.
En este pasoArroz de grano largo (se recomienda vaporizado) 160 gCaldo de pollo 380 ml
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego y deja reposar tapado ; prueba de sal y mezcla suavemente con un tenedor. Si los granos quedan sueltos y no se deshacen, salió bien.
En este pasoSal al gusto
Consejo
La parte del fondo que se pega un poco se considera allí un manjar del «party jollof». Si el arroz queda poco hecho, rocía 2-3 cucharadas de caldo caliente y cocina 5 minutos más.
En el camping
Si trituras y reduces la salsa en casa y la llevas en un recipiente hermético, el tiempo de cocina en el camping se reduce a la mitad. Usa un hornillo que regule bien el fuego bajo; en un horno holandés de hierro fundido, cocina 25 minutos con 8 carbones encima y 6 debajo.