Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado
Arroz cocido en caldo casero de pollo y una base reducida de pimientos, con mantequilla para lograr el preciado fondo ahumado y pollo crujiente al pimentón.
Preparación
Pon el pollo en una olla de 18 cm con el agua, la cebolla del caldo en cuartos, el ajo, el jengibre, el tomillo, el curry y la pastilla de caldo. Lleva a hervor a fuego alto durante , retira la espuma gris, baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Saca el pollo, cuela el caldo y separa la cantidad indicada para el arroz (el resto guárdalo para otro plato).
En este pasoContramuslos de pollo (con hueso y piel) 360 gAgua (para el caldo) 800 mlCebolla (para el caldo) ½Dientes de ajo (para el caldo) 2Jengibre fresco en láminas 10 gTomillo seco (para el caldo) ½ cdtaCurry en polvo (para el caldo) ¾ cdtaPastilla de caldo de pollo 1
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cuece el pollo, tritura los tomates, el pimiento, el chile y la mitad de la cebolla de la salsa hasta que quede fino. Viértelo en un cazo de 18 cm y hierve sin tapar a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando, hasta que espese como un kétchup ligero y se reduzca casi a la mitad. Evaporar el agua ahora es lo que mantendrá los granos sueltos. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
En este pasoTomates maduros 2Pimiento rojo 1Chile scotch bonnet (o habanero) ½Cebolla (para la salsa) ½Arroz de grano largo (mejor vaporizado) 160 g
fuego medioSeca muy bien la piel del pollo con papel de cocina y frótala con el pimentón y una pizca de sal. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo durante , dándole una vuelta, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si queda humedad, el aceite salpicará. Reserva el pollo; el aceite de la olla ya tiene su sabor.
En este pasoPimentón ahumado ¾ cdtaSal al gustoAceite vegetal 4 cda
fuego medio-altoCorta en juliana fina el resto de la cebolla. En el mismo aceite sofríe la cebolla y el concentrado a fuego medio durante , hasta que el concentrado tome color ladrillo. Añade la base de pimientos reducida, el curry, el tomillo y el laurel, baja a fuego medio-bajo y sofríe removiendo a menudo. Está lista cuando se forma una capa de aceite rojo en los bordes.
En este pasoCebolla (para la salsa) ½Concentrado de tomate 1½ cdaCurry en polvo (para el arroz) ¾ cdtaTomillo seco (para el arroz) ½ cdtaHojas de laurel 1
fuego medio→fuego medio-bajoAgrega el arroz y remueve a fuego medio durante para que cada grano se impregne. Vierte el caldo medido; en cuanto hierva, cubre la olla con una hoja de papel de aluminio, tapa y cocina a fuego bajo durante . No levantes la tapa.
fuego medio→fuego bajoDestapa: el arroz debe estar casi tierno y sin líquido. Reparte la mantequilla en trocitos, coloca encima las rodajas de tomate y cebolla, vuelve a tapar y cocina a fuego medio-alto durante . Un crepitar suave y olor a tostado indican que se está formando el fondo ahumado de fiesta. Si huele a quemado fuerte, apaga el fuego enseguida.
En este pasoMantequilla 15 gTomate en rodajas (para terminar) ½Cebolla en aros (para terminar) ½
fuego medio-altoApaga el fuego, coloca el pollo sobre el arroz, tapa y deja reposar . Prueba, ajusta de sal y mezcla con un tenedor el tomate y la cebolla ya blandos. Sirve con el pollo y raspa un poco del fondo tostado para cada plato.
En este pasoSal al gusto
Consejo
El arroz vaporizado de grano largo es el que menos falla; con basmati usa un 10% menos de caldo. Si antes del paso 6 el arroz sigue duro, rocía 2 o 3 cucharadas de caldo caliente y dale 5 minutos más a fuego bajo antes de tostar el fondo.
En el camping
Cuece el pollo y reduce la base de pimientos en casa, y llévalos fríos en la nevera con el caldo. En el campamento solo tienes que dorar el pollo y hacer el arroz en una olla de hierro fundido. En los últimos 5 minutos pon 6 brasas debajo y escucha el crepitar.