Tacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)
Contramuslos marinados en yogur y azafrán, dorados y cortados en tortillas de maíz con cebolla encurtida al zumaque y crema de pepino y menta mast-o-khiar.
Preparación
Desmenuza el azafrán con la yema de los dedos en una taza pequeña, vierte el agua caliente y deja infusionar .
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Agua caliente 1 cda
Deja los contramuslos enteros (se cortan después de cocinarlos). En un bol mezcla el yogur, el ajo rallado fino, el comino, el zumo de la mitad de las limas, la sal, el aceite y el agua de azafrán, embadurna el pollo y refrigéralo (hasta una noche).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural 60 gDientes de ajo 1Comino molido ½ cdtaLimas ½Sal ¾ cdtaAceite neutro 1 cda
Corta la cebolla morada en plumas finísimas, añade el zumaque y el resto del zumo de lima y estrújala un poco con las manos. En 10 minutos pierde el picor y se vuelve rosa.
En este pasoCebolla morada ½Zumaque 1 cdtaLimas ½
Ralla el pepino, apriétalo con fuerza entre las manos para quitarle el agua y mézclalo con el yogur griego, la menta seca (frotada entre las palmas) y la sal de la crema para una crema persa de pepino y yogur.
En este pasoPepino pequeño ½Yogur griego 80 gMenta seca ½ cdtaSal (para la crema) 1 pizca(s)
Calienta una sartén o plancha estriada de 24 cm a fuego medio-alto, sacude el exceso de marinada del pollo y colócalo extendido. Cocina 4–5 minutos por lado, en total, sin moverlo demasiado para que se dore bien. Cuando la parte más gruesa llegue a 74 °C, déjalo reposar 3 minutos en la tabla y córtalo en tiras de 1 cm.
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas de una en una, 15 segundos por lado, en total, envolviéndolas en un paño limpio. Están listas cuando quedan flexibles con alguna manchita tostada.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medioUnta las tortillas con la crema, pon encima el pollo, la cebolla al zumaque, el cilantro y el jalapeño en rodajas finas y cómelos al momento, con la lima restante en gajos.
En este pasoCilantro fresco 10 gJalapeño fresco (opcional) 1
Consejo
Usa dos tortillas por taco para que no se rompan. Escurre muy bien el pepino o la crema quedará aguada. Si no te gusta el picante, cambia el jalapeño por rabanito en láminas.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en su bolsa dentro de la nevera portátil, con la crema y la cebolla en táperes cerrados. En el camping, asa el pollo y las tortillas en la parrilla sobre las brasas para un toque ahumado.