Joojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)
La brocheta de pollo favorita de Irán: trozos marinados en azafrán, limón, cebolla y yogur, asados a la brasa y pintados con mantequilla de azafrán.
Preparación
Muele el azafrán en un mortero hasta dejarlo en polvo (un granito de azúcar ayuda), échalo en una taza pequeña, vierte el agua caliente y deja infusionar hasta que tome un naranja intenso.
En este pasoHebras de azafrán 2 pizca(s)Agua caliente (recién hervida) 2 cda
Limpia el pollo de grasa y tendones y córtalo en dados de 4 cm. Ralla la cebolla y estrújala en un colador para quedarte solo con el jugo (la pulpa se quema en la brocheta, así que deséchala). En un bol mezcla el jugo de cebolla, el yogur, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y la mitad del agua de azafrán, añade el pollo y remueve bien. Tapa y marina en la nevera al menos , mejor toda la noche.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados (o pechuga) 400 gCebolla 1Yogur natural 80 gLimón (zumo) 1Aceite neutro 1½ cdaSal 1 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Remoja las brochetas de madera 30 minutos en agua para que no se quemen. Ensarta el pollo en 4 brochetas sin apretarlo demasiado y los tomates enteros en otra brocheta aparte. Enciende el carbón con antelación y espera a que no haya llamas y las brasas estén cubiertas de ceniza blanca.
En este pasoTomates pequeños 2
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante y mézclala con el resto del agua de azafrán para pintar.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego bajoAsa las brochetas de pollo y de tomate sobre brasas (calor medio) durante en total, girándolas cada 2–3 minutos y pintándolas con la mantequilla de azafrán en cada vuelta. El pollo está listo cuando está dorado con zonas tostadas y el trozo más grueso no tiene rosa por dentro y suelta jugo claro (74 °C). Retira los tomates cuando la piel se abra y estén blandos.
brasas (calor medio)Calienta el pan unos segundos por cada lado sobre la parrilla, ponlo en una fuente y coloca encima las brochetas y los tomates. Espolvorea zumaque, deja reposar 3 minutos y usa el pan para sacar el pollo de la brocheta. Con arroz al azafrán con mantequilla (chelow) tendrás el plato completo de un restaurante persa.
En este pasoPan lavash o pan de pita 2Zumaque 1 cdta
Consejo
El contramuslo queda más jugoso que la pechuga. Sin carbón, calienta una plancha estriada a fuego medio-alto hasta que humee y cocina igual, o usa el grill del horno en la bandeja alta, girando a mitad. No marines más de 24 horas: el limón deja la carne harinosa.
En el camping
Ideal para el camping. Marina el pollo en casa, llévalo en su bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y ensártalo y ásalo a la brasa allí. Separa las pinzas y la tabla que han tocado pollo crudo de la comida ya hecha.