Ensalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaque
Pechuga marinada en yogur y azafrán, dorada y fileteada sobre lechuga romana, con picatostes crujientes de pita al zumaque y aliño de yogur, parmesano y menta.
Preparación
Desmenuza el azafrán con la yema de los dedos en una taza pequeña, vierte el agua caliente y deja infusionar .
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Agua caliente 1 cda
Haz un corte en la parte gruesa de la pechuga y ábrela como un libro; cúbrela con film y golpéala con un rodillo hasta un grosor uniforme de 1,5 cm. Mezcla el yogur, el zumo de la mitad de los limones, la mitad de la sal y el agua de azafrán, embadurna el pollo y refrigéralo (hasta 4 horas).
En este pasoPechuga de pollo 240 gYogur natural 60 gLimones ½Sal 0.4 cdta
Rompe la pita en trozos de 2 cm y mézclala con parte del aceite y el zumaque. Extiéndela en una sartén de 24 cm a fuego medio y tuéstala , removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente; pásala a un plato para que se enfríe.
En este pasoPan de pita 1Aceite de oliva virgen extra 1¼ cdaZumaque 1 cdta
fuego medioMezcla el yogur griego, el ajo rallado fino, el resto del zumo de limón, la mitad del parmesano rallado fino, la menta seca, el resto de la sal y parte del aceite. Aclara con agua, 1 cucharadita cada vez, hasta que caiga despacio de la cuchara.
En este pasoYogur griego 80 gDientes de ajo 1Limones ½Parmigiano Reggiano 15 gMenta seca ½ cdtaSal 0.4 cdtaAceite de oliva virgen extra 0.9 cda
Limpia la sartén, calienta en ella el aceite restante a fuego medio-alto, sacude el exceso de marinada del pollo y colócalo. Cocina en total, dorando ambos lados, hasta que la parte más gruesa llegue a 74 °C. Déjalo reposar 5 minutos en la tabla y córtalo en lonchas de 1 cm al bies. Si la sartén es pequeña, hazlo por tandas sin que se monten.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cda
fuego medio-altoTrocea la romana en bocados, sécala muy bien y mézclala en un bol con dos tercios del aliño. Emplata, añade el pollo y los picatostes, riega con el resto del aliño, ralla por encima el parmesano restante en láminas con un pelador y esparce las hojas de menta.
En este pasoLechuga romana 200 gParmigiano Reggiano 15 gHojas de menta fresca 5 g
Consejo
La lechuga mojada hace que el aliño resbale y se agüe: sécala bien con una centrifugadora o papel de cocina. Los picatostes quedan más crujientes al enfriarse y se pueden preparar con antelación. Con contramuslo también queda muy rico y aún más jugoso.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en la nevera portátil, con el aliño en un tarro y la romana lavada envuelta en papel de cocina. En el camping asa el pollo a la brasa y, para los picatostes, tuesta la pita en la parrilla, trocéala y espolvorea zumaque.