Bibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)
Verduras de kafteji doradas en sartén y un huevo frito sobre arroz caliente, mezclados en la mesa con salsa de gochujang y un toque de harissa.
Preparación
En un bol pequeño, mezcla el gochujang, la harissa, la miel, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el ajo rallado hasta tener una salsa lisa. Si queda muy espesa, aclárala con 1 cucharadita de agua.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 1½ cdaHarissa 1 cdtaMiel 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaDiente de ajo rallado 1
Corta las patatas en dados de 1,5 cm, enjuágalas y sécalas por completo. Calienta casi todo el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende las patatas en una capa y cocínalas en total: tapadas los primeros 5 minutos y luego destapadas, girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
En este pasoAceite neutro 2¾ cdaPatatas 250 g
fuego medio-altoAñade la calabaza en dados de 1,5 cm y el pimiento en trozos de 2 cm y cocina hasta que estén tiernos; agrega el tomate picado el último minuto y sazona con la alcaravea y la sal. Trocéalo todo de forma rústica en la sartén con la espátula, al estilo kafteji.
En este pasoCalabaza butternut 180 gPimiento verde 1Tomates 1Alcaravea molida ½ cdtaSal ½ cdta
Saca las verduras, limpia la sartén, añade el aceite restante y fríe los huevos a fuego medio durante , hasta que la clara esté totalmente cuajada y con puntilla. La yema, a tu gusto; para dejarla firme, dales la vuelta 1 minuto más.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaHuevos 2
fuego medioReparte el arroz caliente en cuencos, cubre con las verduras de kafteji y pon encima un huevo frito. Añade una cucharada de salsa y espolvorea cebolleta en rodajas y sésamo. Rompe la yema justo antes de comer y mézclalo todo con la salsa.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Las patatas bien secas se doran en lugar de pegarse. Sirve arroz del día anterior, calentado antes en el microondas. Para menos picante, quita la harissa y usa dos tercios del gochujang.
En el camping
En el camping, haz las verduras en una sartén grande de hierro y los huevos en un lado para fregar menos. Usa arroz precocinado o cuécelo en una olla de camping. Lleva la salsa ya mezclada en un tarrito.