Muffins de huevo kafteji con yogur de harissa
Patata, calabaza y pimiento asados horneados en muffins de huevo con feta: un kafteji de cafetería para comer con la mano, con yogur de harissa.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas, la calabaza y el pimiento en trozos de 1 cm y mézclalos con casi todo el aceite y parte de la sal. Extiéndelos en una bandeja con papel y ásalos , hasta que una brocheta entre fácilmente y los bordes estén dorados. Déjalos templar 5 minutos y baja el horno a 180 °C.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¼ cdaPatatas 180 gCalabaza butternut 120 gPimiento verde 1Sal ¼ cdta
hornoBate los huevos con la leche, la mitad de la harissa, la alcaravea y el resto de la sal hasta que no queden hebras de clara. Pinta bien con el aceite restante un molde de muffins de 6 cavidades (o usa cápsulas de papel).
En este pasoHuevos 4Leche 3 cdaHarissa ¾ cdtaAlcaravea molida ½ cdtaSal ¼ cdtaAceite de oliva virgen extra ¼ cda
Quita las semillas al tomate y córtalo en dados de 1 cm. Reparte en las cavidades las verduras asadas, el tomate, el feta desmenuzado y la mitad del perejil, y vierte el huevo hasta tres cuartos de su altura. Suben al hornearse, así que no las llenes hasta arriba.
En este pasoTomates 1Queso feta 60 gPerejil liso picado 1 cda
Hornea a 180 °C en el horno durante , hasta que estén hinchados en el centro y elásticos al tocarlos. Un palillo clavado en el centro debe salir sin huevo líquido.
hornoMientras se hornean, mezcla el yogur griego con la harissa restante, el zumo de limón y el resto del perejil, y sazona con una pizca de sal.
En este pasoYogur griego 120 gHarissa ¾ cdtaZumo de limón 1 cdtaPerejil liso picado 1 cda
Déjalos en el molde , pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos. Sírvelos templados con el yogur de harissa.
Consejo
Asar antes las verduras elimina agua y evita que los muffins queden aguados. Fríos, aguantan 3 días en la nevera en un recipiente hermético; 30 segundos de microondas y listos para desayunar o para el táper. La mozzarella sustituye bien al feta.
En el camping
Hornéalos en casa, enfríalos y llévalos en la nevera portátil para un desayuno fácil; recaliéntalos envueltos en papel de aluminio al borde de la parrilla 5 a 8 minutos. Para hacerlos allí, saltea las verduras en una sartén, vierte el huevo, tapa y cuaja a fuego bajo como una frittata.