Kafteji
Un clásico callejero de Túnez: patata, calabaza, pimiento y tomate fritos, picados con huevos fritos, harissa y alcaravea, para mojar con pan crujiente.
Preparación
Pela las patatas y la calabaza y córtalas en dados de 1,5 cm; enjuaga las patatas en agua fría y sécalas muy bien. Quita las semillas a los pimientos y la guindilla y córtalos en trozos de 2 cm, corta la cebolla en tiras gruesas y los tomates en cuartos, secándolos también. Las verduras mojadas hacen saltar mucho el aceite.
Vierte el aceite de 1 a 1,5 cm de profundidad en una sartén honda de 26 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C; un dado de patata debe burbujear sin parar. Fríe las patatas en una sola capa durante , girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y una brocheta entre fácilmente. Sácalas a papel absorbente. Si no caben holgadas, fríe por tandas.
En este pasoAceite de girasol u otro neutro, para freír 300 mlPatatas 350 g
fuego medioFríe la calabaza en el mismo aceite durante , hasta que esté tierna y con los bordes caramelizados, y sácala. Se hace antes que la patata y se rompe con facilidad, así que dale la vuelta con cuidado.
En este pasoCalabaza (tipo butternut) 200 g
Añade los pimientos, la guindilla y la cebolla y fríelos , hasta que estén blandos y con ampollas; agrega los tomates en el último 1 o 2 minutos, solo para ablandarlos, y saca todo. Mete los tomates con cuidado y apártate, porque salpican.
En este pasoPimientos verdes alargados o pimiento verde 2Guindilla verde picante 1Cebolla 1Tomates 1
Apaga el fuego, deja enfriar el aceite y retíralo dejando solo 1 cucharada (nunca por el fregadero). Vuelve a poner la sartén a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema casi firme. En Túnez se hacen bien antes de picarlos.
En este pasoHuevos 3
fuego medioPon las verduras fritas y los huevos en una tabla grande y espolvorea la harissa, la alcaravea, el cilantro y la sal. Pica con un cuchillo grande en trozos de 1 cm, mezclando a la vez; pica, no aplastes, para que se distinga cada verdura. Prueba, rectifica de sal y sirve templado con la baguette.
En este pasoHarissa 1½ cdtaAlcaravea molida ¾ cdtaCilantro en grano molido ½ cdtaSal ¾ cdtaBaguette ½
Consejo
Escurre bien las verduras o el kafteji quedará grasiento. Si no tienes harissa, mezcla 1/2 cucharadita de guindilla seca con un poco de aceite de oliva y ajo machacado. Dentro de una baguette abierta se convierte en el típico bocadillo de kafteji de Túnez.
En el camping
En el camping, evita la fritura profunda: fríe por tandas en una sartén ancha de hierro con 5 mm de aceite. Coloca el hornillo en un sitio llano y resguardado del viento y mantén a los niños lejos. Puedes picarlo todo en un bol grande con tijeras de cocina.