Kaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de miel
El Kaiserschmarrn austriaco se cruza con el injeolmi coreano: masa esponjosa con harina de soja tostada, desmenuzada y salteada con mantequilla de miel, nevada de soja tostada y almendra.
Preparación
Separa los huevos y pon las claras en un bol limpio. Bate las yemas con la leche, la harina y la harina de soja de la masa hasta que no queden grumos; la soja tostada se apelmaza con facilidad, así que mézclala antes con la harina.
En este pasoHuevos 3Leche 130 mlHarina de trigo 70 gHarina de soja tostada (kinako), para la masa 15 g
Añade la sal a las claras y bátelas hasta que espumen; luego incorpora el azúcar poco a poco y bate más, hasta lograr picos firmes y brillantes. Incorpóralas a la masa en tres veces con una espátula.
En este pasoSal 1 pizca(s)Azúcar 25 g
Tuesta la almendra en una sartén de 24 cm sin grasa a fuego medio-bajo durante , moviéndola a menudo, hasta que esté dorada, y pásala a un plato. Se quema enseguida: no la pierdas de vista.
En este pasoAlmendra laminada 15 g
fuego medio-bajoLimpia la sartén (24 cm), derrite la mantequilla de este paso a fuego medio y, cuando espume, vierte la masa. Cocina , hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados. Si el tamaño indica ×2, usa dos sartenes o cocina en dos tandas con la mitad de mantequilla y de masa cada una.
En este pasoMantequilla 18 g
fuego medioCórtala en cuartos con una espátula, da la vuelta a cada trozo, baja a fuego medio-bajo y cocina más. Desmenúzala en trozos de un bocado con dos espátulas.
fuego medio-bajoAñade el resto de la mantequilla y la miel y saltea rápido a fuego medio durante , hasta que todos los trozos brillen. La miel se quema rápido: retira la sartén antes de que se oscurezca. Abre un trozo para comprobar que está hecho por dentro.
En este pasoMantequilla 12 gMiel 2 cda
fuego medioSirve en platos, espolvorea abundante harina de soja con un colador fino, como si nevara, reparte la almendra tostada y sirve al momento.
En este pasoHarina de soja tostada, para espolvorear 3 cda
Consejo
Espolvorea la soja mientras la mantequilla de miel aún está templada para que se adhiera. Si te gustan los pasteles de arroz, calienta unos daditos de mochi blando en el paso de la miel. Con una bola de helado de vainilla se convierte en postre de cafetería.
En el camping
Mezcla en casa la harina de soja y la de trigo en una bolsa con cierre: en el camping solo tendrás que añadir huevos y leche. Cocina en una sartén de hierro fundido sobre el hornillo a llama algo más baja y lleva la miel en un bote dosificador.