Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainilla
Kaiserschmarrn desmenuzado en trozos grandes, salteado en mantequilla y rebozado en azúcar con canela: un tentempié de cafetería en vasitos de papel con brochetas y salsa de vainilla tibia.
Preparación
Prepara primero la salsa de vainilla: en un cuenco, mezcla la maicena con 2 cucharadas de la leche de la salsa. Calienta el resto de la leche con el azúcar de la salsa en un cazo de 14 cm a fuego medio hasta que humee, añade la maicena batiendo y sigue batiendo , hasta que hierva y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego, añade la vainilla y cubre con film a piel para que no se forme nata.
En este pasoLeche (para la salsa) 150 mlMaicena 1½ cdtaAzúcar (para la salsa) 15 gExtracto de vainilla ¾ cdta
fuego medioSepara los huevos. Bate las yemas con la leche de la masa y la harina hasta que esté lisa; esta masa es algo más espesa que la clásica para que los trozos aguanten al mojarlos.
En este pasoHuevos 3Leche (para la masa) 100 mlHarina de trigo 80 g
Añade la sal a las claras y bátelas hasta que espumen; luego incorpora el azúcar del merengue poco a poco y bate más, hasta lograr picos firmes y brillantes. Incorpóralas a la masa en tres veces.
En este pasoSal 1 pizca(s)Azúcar (para el merengue) 15 g
Derrite la mantequilla de este paso en una sartén de 24 cm a fuego medio; cuando espume, vierte la masa y cocina , hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados. Si el tamaño indica ×2, usa dos sartenes o cocina en dos tandas con la mitad de mantequilla y de masa cada una.
En este pasoMantequilla 13 g
fuego medioCórtala en cuartos, da la vuelta a cada trozo, baja a fuego medio-bajo y cocina más. Desmenúzala en trozos grandes de unos 3 cm con dos espátulas; no debe quedar masa húmeda dentro.
fuego medio-bajoMezcla la canela y el azúcar para rebozar en un bol grande. Añade el resto de la mantequilla a la sartén y saltea los trozos a fuego medio durante para que se impregnen; pásalos enseguida al bol y remueve hasta cubrirlos bien de azúcar con canela.
En este pasoMantequilla 13 gCanela molida 1 cdtaAzúcar (para el azúcar con canela) 25 g
fuego medioSírvelos en vasitos o cucuruchos de papel con brochetas y acompaña con la salsa de vainilla tibia. Si la salsa ha espesado al enfriarse, aligérala con una cucharada de leche.
Consejo
Reboza los trozos mientras aún tienen mantequilla para que el azúcar se adhiera. Si la salsa tiene grumos, pásala por un colador y quedará lisa. Con fresas o arándanos gana color y se convierte en un aperitivo de fiesta.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala caliente en un termo. Mezcla el azúcar con canela en una bolsa con cierre y agita dentro los trozos ya hechos para fregar menos. Guarda los huevos y la leche en la nevera.