Suecia, Europa · Kanelbullar (bollos suecos de canela)

Kanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)

Name: Kanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Suecia
Ingredients: Leche 120 ml; Mantequilla (para la masa) 20 g; Harina común (de trigo) 200 g; Levadura seca instantánea 1 cdta; Azúcar (para la masa) 20 g; Sal 1 pizca(s); Mantequilla (para el relleno, muy blanda) 20 g; Azúcar moreno oscuro 50 g; Canela molida 1 cdta; Cacahuetes tostados sin sal, picados 20 g; Sésamo tostado 2 cdta; Aceite neutro (para freír) 2 cda

Masa de bollo de canela enrollada con el relleno del hotteok coreano (azúcar moreno, canela, cacahuete y sésamo), aplastada y dorada en sartén: crujiente fuera y fundente dentro.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Levado+ 1 h 5 min

DificultadMedia

Preparación

Calienta la leche y la mantequilla en un cazo de 14 cm a fuego bajo unos , hasta que la mantequilla se derrita. Retira y deja templar hasta unos 37 °C en la muñeca.
En este pasoLeche 120 mlMantequilla (para la masa) 20 g
fuego bajo
Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, vierte la leche templada con mantequilla, une y amasa sobre la encimera hasta obtener una masa lisa y algo pegajosa.
En este pasoHarina común (de trigo) 200 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar (para la masa) 20 gSal 1 pizca(s)
Tapa el bol y deja la masa en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Mezcla el azúcar moreno, la canela, los cacahuetes picados y el sésamo: es el relleno del hotteok. Estira la masa sobre la encimera enharinada hasta unos 30×20 cm, úntala con una capa fina de mantequilla blanda, reparte el relleno y presiónalo bien con las palmas.
En este pasoMantequilla (para el relleno, muy blanda) 20 gAzúcar moreno oscuro 50 gCanela molida 1 cdtaCacahuetes tostados sin sal, picados 20 gSésamo tostado 2 cdta
Enrolla bien apretado desde un lado largo y corta en 8 piezas. Colócalas con el corte hacia arriba, separadas, en una bandeja enharinada, tapa y deja reposar . Pellizcar un poco los bordes de la base ayuda a que el azúcar no se escape al cocinarlos.
Calienta 1 cucharada de aceite por tanda en una sartén de 26 cm ×2 (×número = cuántas tandas) a fuego medio-bajo. Está a punto cuando un trocito de masa chisporrotea suavemente al instante (unos 160 °C); si humea, está demasiado caliente: baja el fuego. Pon 4 bollos con el corte hacia abajo, aplástalos con una espátula aceitada hasta 1 cm de grosor y fríelos . Dales la vuelta, vuelve a presionar, tapa, baja a fuego bajo y cocina más, hasta que estén muy dorados por ambos lados y elásticos en los bordes. No te inclines sobre la sartén: el aceite puede saltar.
En este pasoAceite neutro (para freír) 2 cda
fuego medio-bajo→fuego bajo
Escúrrelos sobre papel de cocina y déjalos enfriar al menos 3 minutos antes de comer: el azúcar fundido del interior quema como un almíbar hirviendo. Dóblalos por la mitad en un vaso de papel o papel de horno para comerlos como el hotteok callejero coreano.

Consejo

Puedes cambiar los cacahuetes por una mezcla de pipas de girasol y de calabaza. El fuego alto quema el exterior antes de que se haga la masa, así que la clave es fuego suave y tapa. Abre uno: no debe quedar una franja blanca y pastosa en el centro.

En el camping

Ideal para el camping. Haz la masa en casa, llévala en una bolsa con cierre en la nevera portátil, deja que termine de subir en el coche caliente o al sol y fríelos en el hornillo con sartén o plancha. El papel de aluminio sirve de tapa.