Nudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en frío
Nudos suecos de obrador: masa con cardamomo recién molido levada en frío toda la noche, relleno de mantequilla tostada con canela y brillo de almíbar.
Preparación
Abre las vainas de cardamomo aplastándolas con la hoja del cuchillo, saca las semillas negras y muélelas finas en un mortero. Calienta la leche con el cardamomo en un cazo pequeño a fuego bajo durante para infusionarla y deja templar hasta unos 37 °C en la muñeca.
En este pasoVainas de cardamomo verde 6Leche 110 ml
fuego bajoMezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche con cardamomo, une y amasa sobre la encimera hasta que esté lisa. Incorpora la mantequilla blanda en 3 o 4 tandas y amasa más. Al principio resbala; luego vuelve a quedar lisa. Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de fuerza 200 gLevadura seca instantánea ½ cdtaAzúcar (para la masa) 25 gSal 2 pizca(s)Mantequilla (para la masa, blanda a temperatura ambiente) 40 g
Forma una bola, ponla en un recipiente con tapa ligeramente aceitado y déjala a temperatura ambiente ; después, a la nevera al menos (hasta 12 horas). Poca levadura y un levado largo en frío dan más sabor, y la masa fría, con la mantequilla firme, se forma mucho mejor.
Al día siguiente, pon la mantequilla del relleno en una sartén de 16 cm a fuego medio y cocínala , removiendo, hasta que baje la espuma, aparezcan motitas marrones en el fondo y huela a frutos secos tostados. Pásala enseguida a un bol: se quema en segundos. Enfríala unos 15 minutos en la nevera, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cremosa; luego mezcla el azúcar moreno, la canela y la sal en escamas.
En este pasoMantequilla (para tostar) 40 gAzúcar moreno 30 gCanela molida 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medioEstira la masa fría sobre la encimera enharinada en un rectángulo de unos 30×20 cm, con el lado de 30 cm hacia ti en vertical. Unta todo el relleno, dobla el tercio inferior hacia arriba y el superior por encima, como una carta, para obtener una tira de tres capas de unos 10 cm de alto, y presiona con la palma.
Corta la tira en sentido transversal en piezas de 2,5 cm para obtener 8 tiras. Sujeta cada una por los extremos, estírala hasta unos 20 cm mientras la retuerces, enróllala una vez alrededor de dos dedos y pasa el extremo libre por el centro, metiéndolo por debajo para formar el nudo. Colócalos separados en una bandeja con papel, tapa y deja levar , hasta que estén hinchados y, al presionar suavemente, la masa vuelva despacio. Mientras, precalienta el horno.
Pinta los nudos con una capa fina de huevo batido y hornéalos en el horno a 200 °C ×1 durante por bandeja, hasta que estén muy dorados y suenen huecos al golpear la base (×2 significa dos bandejas, una después de otra).
En este pasoHuevo (para pintar) 1
hornoCuando falte poco, lleva el agua y el azúcar a ebullición en un cazo pequeño a fuego medio durante , hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar quede transparente. Píntalo sobre los nudos nada más sacarlos del horno y espolvorea el azúcar perlado al momento para que se pegue y brillen. El almíbar quema mucho: usa siempre la brocha, nunca los dedos.
En este pasoAgua (para el almíbar) 30 mlAzúcar (para el almíbar) 30 gAzúcar perlado 2 cda
fuego medio
Consejo
Añadir la mantequilla cuando la masa ya está lisa permite que el gluten se desarrolle bien. Si la masa fría está demasiado dura para estirar, déjala 10 minutos fuera. Si el nudo te cuesta, enrolla cada tira retorcida en espiral: queda igual de bonito.
En el camping
Forma los nudos en casa, déjalos levar en frío toda la noche y llévalos en la nevera portátil. En el camping, dales una hora para que suban y hornéalos en una olla holandesa sobre una rejilla, con brasas debajo y sobre la tapa; mantén suave el calor de abajo y revisa desde los 8 minutos. Hierve el almíbar en un cazo pequeño en el hornillo.