Kanelbullar (bollos suecos de canela)
El bollo favorito de Suecia: masa tierna perfumada con cardamomo, enrollada con mantequilla y canela, pintada con huevo y cubierta de azúcar perlado.
Preparación
Pon la leche y la mantequilla en un cazo de 14 cm y caliéntalas a fuego bajo unos , solo hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja templar hasta unos 37 °C: una gota en la cara interna de la muñeca debe notarse apenas tibia. Si está más caliente, matará la levadura.
En este pasoLeche 120 mlMantequilla (para la masa) 30 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el cardamomo. Vierte la leche templada con la mantequilla, remueve hasta formar una masa basta y amásala sobre la encimera durante , hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa. Añade harina de cucharadita en cucharadita solo si se pega mucho a las manos; el exceso de harina da bollos secos.
En este pasoHarina común (de trigo) 200 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar (para la masa) 25 gSal 1 pizca(s)Cardamomo molido (mejor semillas recién machacadas) ½ cdta
Vuelve a meter la masa en el bol, tápala con un paño húmedo o film y déjala en un lugar cálido durante , hasta que doble su tamaño. Está lista cuando, al hundir un dedo enharinado, el hueco se recupera despacio.
Para el relleno, bate la mantequilla muy blanda con el azúcar y la canela hasta obtener una pasta lisa y fácil de untar. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada sin volver a amasarla y estírala en un rectángulo fino de unos 30×20 cm. Unta el relleno de forma uniforme hasta los bordes.
En este pasoMantequilla (para el relleno, muy blanda) 30 gAzúcar (para el relleno) 20 gCanela molida 1½ cdta
Enrolla la masa bien apretada desde un lado largo y deja el rulo con la unión hacia abajo. Con un cuchillo afilado, córtalo en 8 rodajas iguales y coloca cada una, con el corte hacia arriba, en una cápsula de papel para magdalenas sobre la bandeja. Tapa y deja levar , hasta que se vean hinchados; mientras tanto, calienta el horno.
Bate el huevo con un tenedor, pinta los bollos con suavidad y espolvorea el azúcar perlado. Hornea en la altura media del horno a 220 °C ×1 durante por bandeja, hasta que estén bien dorados por arriba y ligeramente tostados por debajo (×2 significa dos bandejas, una después de otra).
En este pasoHuevo (para pintar) 1Azúcar perlado 2 cda
hornoDeja enfriar los bollos sobre una rejilla, cubiertos con un paño limpio, 10 minutos para que sigan tiernos. Son mejores el mismo día; congela los que sobren ya fríos y caliéntalos unos minutos en el horno.
Consejo
Machacar las semillas de cardamomo en un mortero da mucho más aroma que el molido de bote. ¿Sin azúcar perlado? Rompe terrones de azúcar en una bolsa con el rodillo. Si la mantequilla del relleno está fría, rasga la masa: debe estar tan blanda que el dedo se hunda sin esfuerzo.
En el camping
Prepara y forma los bollos en casa y llévalos refrigerados en sus cápsulas. En el camping, hornéalos en una olla holandesa con tapa, sobre una rejilla, con brasas debajo y encima de la tapa; el calor es irregular, así que vigílalos desde los 10 minutos. Lo más sencillo es hornearlos en casa y recalentarlos en papel de aluminio junto al fuego.