Japón, Asia · Karaage (pollo frito japonés)

Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)

Name: Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Contramuslos de pollo (con piel) 300 g; Salsa de soja (para el adobo) 1 cda; Sake o mirin 1 cda; Jengibre rallado 1 cdta; Pimienta negra molida al gusto; Fécula de patata 5 cda; Aceite para freír 1 L; Gochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cda; Kétchup 2 cda; Miel 2 cda; Salsa de soja (para el glaseado) 1 cdta; Ajo picado 1 cdta; Agua 2 cda; Cacahuetes tostados, picados gruesos 20 g; Sésamo tostado 1 cdta; Cebolleta, en rodajas finas 10 g

Karaage japonés frito dos veces y envuelto en el glaseado pegajoso, dulce y picante de gochujang del pollo yangnyeom coreano, con cacahuete picado.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Sazonado del pollo+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl aceite de freír se fija en 1 L para una olla de 20 cm, así tiene al menos 4 cm de profundidad. Una vez frío, cuélalo y reutilízalo.

Preparación

Corta el pollo en bocados (10 trozos), masajéalo con la soja, el sake, el jengibre y la pimienta y déjalo 20 minutos en la nevera. El ajo va en el glaseado, así que no lo pongas aquí.
En este pasoContramuslos de pollo (con piel) 300 gSalsa de soja (para el adobo) 1 cdaSake o mirin 1 cdaJengibre rallado 1 cdtaPimienta negra molida al gusto
En una sartén de 20 cm, mezcla el gochujang, el kétchup, la miel, la soja del glaseado, el ajo y el agua, y cuece a fuego medio-bajo durante . Apaga cuando salgan burbujas grandes y, al pasar la espátula por el fondo, quede un surco un momento. El gochujang se quema con facilidad: no dejes de remover.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdaKétchup 2 cdaMiel 2 cdaSalsa de soja (para el glaseado) 1 cdtaAjo picado 1 cdtaAgua 2 cda
fuego medio-bajo
Escurre ligeramente el pollo, presiona la fécula sobre los trozos y sacude el exceso. Déjalos unos 2 minutos: cuando se ven manchas húmedas, el rebozado ya está bien pegado.
En este pasoFécula de patata 5 cda
Calienta el aceite a 170 °C (fuego medio), añade el pollo y fríe durante en total, en 1 tanda(s). Sácalo y déjalo reposar 4 minutos; el calor residual termina el interior.
En este pasoAceite para freír 1 L
fuego medio
Sube el aceite a 190 °C (fuego medio-alto), vuelve a meter el pollo reposado y fríe en total. Déjalo un tono más oscuro de lo habitual para que el glaseado no ablande la costra. El interior debe llegar al menos a 75 °C.
fuego medio-alto
Calienta el glaseado a fuego bajo durante , apaga el fuego, añade el pollo frito y saltéalo rápido, en menos de 20 segundos, hasta que quede bien cubierto. Sirve con cacahuete, sésamo y cebolleta por encima, al momento.
En este pasoCacahuetes tostados, picados gruesos 20 gSésamo tostado 1 cdtaCebolleta, en rodajas finas 10 g
fuego bajo

Consejo

Glasea justo antes de comer para que siga crujiente. Si te gusta picante, añade ½ cucharadita de guindilla coreana en copos por ración; para niños, usa la mitad de gochujang y más kétchup.

En el camping

En el camping, fríe en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite dando la vuelta a mitad, y lleva el glaseado ya mezclado en un tarro. Retira el aceite y glasea el pollo en la misma sartén a fuego bajo: menos cacharros que fregar.