Japón, Asia

Karaage (pollo frito japonés)

Name: Karaage (pollo frito japonés)
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Muslo de pollo (con piel) 300 g; Salsa de soja 1½ cda; Sake o mirin 1 cda; Jengibre rallado 1 cdta; Ajo rallado 1 cdta; Fécula de papa 5 cda; Harina de trigo 2 cda; Aceite para freír 1 L; Limón ½; Mayonesa al gusto

Pollo frito japonés: muslo de pollo marinado en soja y jengibre, rebozado en fécula y frito dos veces.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Marinar el pollo+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesPara que la temperatura del aceite sea estable hace falta una profundidad de al menos 4 cm, así que, sin importar las porciones, se usa siempre 1 L en una olla de 20 cm de diámetro. Una vez frío, el aceite colado se puede usar 2-3 veces más.

Preparación

Corta el muslo de pollo en trozos de un bocado (10 trozos), masajéalos con la salsa de soja, el sake, el jengibre y el ajo, y deja marinar 30 minutos en la nevera.
En este pasoMuslo de pollo (con piel) 300 gSalsa de soja 1½ cdaSake o mirin 1 cdaJengibre rallado 1 cdtaAjo rallado 1 cdta
Sacude ligeramente el adobo sobrante, mezcla primero el pollo con la harina, luego rebózalo bien en fécula y sacude el exceso.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaFécula de papa 5 cda
Calienta el aceite a 170℃ (fuego medio), añade el pollo y fríelo . Para estas porciones, fríe en 1 tanda(s); sácalo y déjalo reposar 4 minutos para que el calor residual cocine el interior.
En este pasoAceite para freír 1 L
fuego medio
Sube el aceite a 190℃ (fuego medio-alto), vuelve a poner el pollo reposado y fríe en total para que la piel quede crujiente. Está listo cuando el centro llega a 75℃ o más.
fuego medio-alto
Ponlo de pie en una rejilla para escurrir el aceite y sirve con limón y mayonesa.
En este pasoLimón ½Mayonesa al gusto

Consejo

Si pones muchos trozos a la vez, la temperatura del aceite baja y quedan blandos. Ocupa como máximo la mitad de la superficie de la olla.

En el camping

En el camping, en lugar de freír en mucho aceite, pon 1,5 cm de aceite en una sartén de hierro fundido y fríe dando la vuelta a la mitad del tiempo, casi como si asaras. Marina en casa y lleva el pollo en una bolsa con cierre; deja solidificar el aceite usado y llévatelo de vuelta.