Onigirazu de karaage con mayonesa de limón
Un sándwich japonés de arroz: arroz, ensalada de col con mayonesa de limón y karaage crujiente envueltos en alga nori y cortados por la mitad para lucir el corte.
Preparación
Haz cortes en las partes gruesas del pollo y ábrelas para que la carne quede de 1,5 cm de grosor uniforme; luego córtala en piezas planas del tamaño de media palma. Masajea con la soja, el sake, el jengibre y el ajo y deja 15 minutos. Las piezas planas encajan bien entre el arroz y se hacen rápido.
En este pasoContramuslos de pollo (con piel) 240 gSalsa de soja 1 cdaSake o mirin 1 cdaJengibre rallado 1 cdtaAjo rallado ½ cdta
Corta la col en tiras finísimas, de unos 2 mm, mézclala con una pizca de sal, espera 5 minutos y escúrrela apretando. Mézclala con la mayonesa, la ralladura de limón y el zumo (1 cucharadita por ración). Añade también una pizca de sal al arroz y déjalo templar.
En este pasoCol blanca 80 gSal 1 pizca(s)Arroz de grano corto cocido, templado 400 gMayonesa 2 cdaLimón (ralladura y zumo) ¼
Presiona la fécula sobre el pollo. Pon el aceite en una sartén de 24 cm (unos 8 mm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C: alrededor de la punta de un palillo de madera deben salir burbujas pequeñas. Coloca el pollo en una sola capa y fríelo , dándole la vuelta una vez a mitad. Sácalo y escúrrelo cuando esté dorado intenso por ambos lados y el trozo más grueso suelte jugo transparente al cortarlo.
En este pasoFécula de patata 4 cdaAceite neutro para freír 350 ml
fuego medioExtiende 30 cm de film transparente y coloca encima la nori, con la cara rugosa hacia arriba y girada como un rombo. En el centro, extiende la mitad del arroz de una ración formando un cuadrado fino de 10 cm y añade por capas la mitad de la col, el karaage, el resto de la col y el resto del arroz. Dobla las cuatro puntas de la nori hacia el centro, envuélvelo bien apretado en el film y déjalo con el cierre hacia abajo para que la nori se pegue al arroz. Prepara 2 así.
En este pasoHoja entera de alga nori tostada 2
Córtalo por la mitad, con el film, usando un cuchillo mojado, colócalo con el corte hacia arriba, espolvorea un poco de shichimi y sirve con el limón restante en gajos.
En este pasoLimón (ralladura y zumo) ¼Shichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
El arroz caliente arruga la nori y ablanda la col, así que déjalo templar. Moja el cuchillo antes de cada corte para que quede limpio. También puedes usar karaage sobrante recalentado en freidora de aire a 180 °C durante 4 minutos.
En el camping
Fríe el karaage en casa y llévalo en la nevera portátil; en el camping solo hay que recuperar el crujiente en una sartén sin aceite. Envueltos en film, los onigirazu se comen fácilmente con la mano y son un almuerzo ideal para una caminata. Por la mayonesa, cómelos en menos de 4 horas.