Udon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)
Udon elástico y ternera en lonchas finas en un caldo de cacahuete teñido de achiote, con huevo meloso y aceite picante de bagoong. Un bol en 30 minutos.
Preparación
Pon a hervir un cazo pequeño de agua y mantenlo a fuego alto. Introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos ; pásalos a agua con hielo, deja que se enfríen y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego altoPon el aceite para el picante, el bagoong y los copos de chile en una sartén pequeña a fuego bajo y remueve . En cuanto el bagoong chisporrotee y huela a tostado, pásalo a un cuenco. El chile se quema enseguida, así que mantén el fuego bajo.
En este pasoAceite vegetal (para el aceite picante) 2 cdaBagoong alamang (pasta de camarón salteada, lista para comer) 1½ cdtaCopos de chile rojo 1 cdta
fuego bajoCalienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe el ajo picado y la cebolla en láminas finas hasta que estén tiernos. Añade el achiote y remueve solo 10 segundos para que el aceite se vuelva naranja.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaDientes de ajo 3Cebolla ½Achiote en polvo 1 cdta
fuego medioVierte el caldo, añade la crema de cacahuete, la soja y el mirin y bate hasta que quede liso. Cuece a fuego medio durante hasta que el caldo espese un poco y huela a cacahuete; luego baja el fuego al mínimo.
En este pasoCaldo de pollo 750 mlCrema de cacahuete suave sin azúcar 4 cdaSalsa de soja 3 cdtaMirin 2 cdta
fuego medioPon a hervir abundante agua en otra olla de 22 cm y mantenla a fuego alto. Echa juntos las judías largas (trozos de 4 cm), el bok choy partido a lo largo y el udon, y cuece . Cuando los fideos se suelten y las verduras tengan un color vivo, escurre y reparte en los boles.
En este pasoUdon congelado (porciones de 200 g) 2Judías largas o judías verdes 80 gBok choy 2
fuego altoAjusta el caldo de cacahuete a fuego medio-bajo para que apenas tiemble y añade la ternera loncha a loncha, extendida, durante . Sácala en cuanto pierda el color rosado para que quede tierna y colócala sobre los fideos.
En este pasoTernera en lonchas finas para hot pot (p. ej. falda) 240 g
fuego medio-bajoVierte el caldo sobre los fideos, coloca las verduras en el borde y corona con los huevos partidos por la mitad, cacahuetes machacados y cebolleta picada. Añade el aceite picante de camarón poco a poco, al gusto.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 20 gCebolleta 1
Consejo
Si tu crema de cacahuete lleva azúcar, pon menos mirin. Si el caldo espesa demasiado, aligéralo con caldo o agua caliente. También funciona con cerdo en lonchas finas o gambas en lugar de ternera.
En el camping
Con un hornillo de dos fuegos se hace tal cual. Con uno solo, cuece primero los fideos y las verduras, repártelos en los boles y prepara el caldo en la misma olla. Haz los huevos y el aceite picante en casa y llévalos en la nevera.