Empanadillas de hojaldre de ternera kare-kare con mayonesa de bagoong
Un snack de cafetería: ternera, berenjena y judías largas en salsa de cacahuete, horneadas en hojaldre crujiente, con una mayonesa salada de bagoong para mojar.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Pasa el hojaldre congelado a la nevera para que se descongele a medias. Si se calienta demasiado se ablanda y cuesta manejarlo, así que mantenlo frío.
hornoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne y sofríela , desmenuzándola con una espátula, hasta que no quede roja y se dore por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de ternera 200 g
fuego medio-altoAñade la cebolla y el ajo picados finos, el achiote, la berenjena en dados de 1 cm y las judías en trozos de 1 cm, y sofríe a fuego medio durante hasta que la berenjena esté tierna.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 2Achiote en polvo ½ cdtaBerenjena asiática alargada ½Judías largas o judías verdes 50 g
fuego medioIncorpora la crema de cacahuete, el agua y la salsa de pescado y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que apenas quede líquido y la salsa envuelva todo. Apaga el fuego, extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar . Un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar 3 cdaAgua 80 mlSalsa de pescado 1 cdta
fuego medio-bajoCorta el hojaldre en 4 cuadrados de 12 cm. Pon en el centro de cada uno 1½ cucharadas de relleno, pinta los bordes con huevo batido, dobla en triángulo y sella apretando con un tenedor. Pinta la superficie con huevo, espolvorea cacahuetes machacados y haz dos cortes pequeños con un cuchillo.
En este pasoHojaldre congelado estirado 320 gHuevo (para pintar) 1Cacahuetes tostados sin sal 10 g
Coloca las empanadillas separadas en 1 bandeja(s) y hornea en el horno , hasta que suban bien, estén muy doradas y crujientes por debajo. Déjalas reposar 5 minutos; el relleno quema, así que no muerdas enseguida.
hornoMezcla la mayonesa con el bagoong, un poco de ralladura de lima y el zumo de lima para la salsa y sírvela con las empanadillas.
En este pasoMayonesa 4 cdaBagoong alamang (pasta de camarón salteada, lista para comer) 1 cdtaLima ½
Consejo
Prepara el relleno el día anterior y refrigéralo: frío es más fácil de manejar. Las que sobren vuelven a quedar crujientes en 5 minutos en el horno a 180 °C o en freidora de aire. Si el hojaldre se ablanda, refrigera las empanadillas formadas 10 minutos antes de hornear.
En el camping
En el camping, hornéalas en una sartén de hierro con tapa o una olla holandesa forrada con papel, a fuego bajo, dándoles la vuelta una vez. Lleva el relleno hecho en la nevera y mantén el hojaldre frío para que suba.