Karnıyarık glaseado con miso y cerdo al jengibre (turco × japonés)
Berenjenas enteras asadas, rellenas de cerdo con miso y jengibre, pintadas con un glaseado dulce y salado de miso y gratinadas: karnıyarık al estilo nasu dengaku.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor para que no revienten, úntalas con parte del aceite y espolvorea la sal. Ásalas en una bandeja (horno) durante , girándolas una vez, hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté muy blanda y hundida. No apagues el horno.
En este pasoBerenjenas (medianas, unos 250 g cada una) 2Aceite neutro 1½ cdaSal 1 pizca(s)
hornoEn un bol pequeño, mezcla parte del miso, la mitad del mirin y el azúcar hasta que quede liso: es el glaseado.
En este pasoMiso blanco ¾ cdaMirin 1 cdaAzúcar 1 cdta
Pica fino el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, sofríe el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta 30 segundos hasta que huelan, añade el cerdo y cocínalo , desmenuzándolo, hasta que se dore.
En este pasoAceite neutro 1 cdaJengibre fresco 10 gDientes de ajo 1Cebolletas 1¼Carne picada de cerdo 200 g
fuego medio-altoAñade el resto del miso y del mirin y la salsa de soja, y cocina a fuego medio durante , hasta que el líquido se reduzca y la carne quede brillante.
En este pasoMiso blanco 1¼ cdaMirin 1 cdaSalsa de soja 2 cdta
fuego medioPasa las berenjenas a una fuente de 25×18 cm, ábrelas a lo largo, sepáralas con una cuchara y aparta un poco la pulpa para hacer sitio; rellénalas con el cerdo. Pinta la superficie con el glaseado de miso y vuelve a hornear (horno) , hasta que el glaseado burbujee y se tueste a trozos.
hornoEspolvorea la parte verde de la cebolleta y el sésamo, añade unas gotas de aceite de sésamo y sirve con arroz caliente.
En este pasoCebolletas ¾Sésamo blanco tostado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El glaseado lleva azúcar y se quema rápido: no te alejes del horno en el último horneado. También funciona con pollo picado o tofu desmenuzado en lugar de cerdo. El miso rojo es más salado; usa un poco menos.
En el camping
Asa las berenjenas sobre una parrilla con brasas, girándolas, hasta que la piel se ennegrezca: no hace falta horno. Sofríe el relleno en una sartén, rellena, pinta con el glaseado y caramelízalo con un soplete o calienta 2–3 minutos en una sartén tapada.