Karnıyarık (berenjenas rellenas turcas)
Berenjenas enteras fritas, abiertas por el vientre y rellenas de carne picada especiada, cubiertas de tomate y pimiento y horneadas: cocina casera turca.
Preparación
Deja el tallo y pela las berenjenas a lo largo en franjas, dejando tiras de piel de 1,5 cm. Ponlas en un bol con agua y parte de la sal, cúbrelas con un plato para que no floten y déjalas en remojo ; así pierden amargor y absorben menos aceite. Escúrrelas y sécalas por completo: el agua hace que el aceite salte con fuerza.
En este pasoBerenjenas (medianas, unos 250 g cada una) 2Sal 0.4 cdta
Vierte aceite de 1,5 cm de profundidad en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C (un palillo de madera debe burbujear de forma constante). Introduce las berenjenas con cuidado y fríelas , girándolas, hasta que estén doradas por todos lados y blandas al presionarlas. Fríe por tandas si no caben holgadas y escúrrelas sobre papel. Mientras, precalienta el horno a 180 °C.
En este pasoAceite para freír (de girasol o similar) 250 ml
fuego medio-altoEn otra sartén de 24 cm, calienta el aceite del relleno y sofríe la cebolla picada fina a fuego medio durante , hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y la carne, sube a fuego medio-alto y cocina , desmenuzando la carne con una espátula hasta que no quede nada rosado.
En este pasoAceite para el relleno 1 cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Carne picada de ternera 200 g
fuego medio→fuego medio-altoPica fino la mitad de los pimientos y ralla o pica la mitad de los tomates. Añádelos a la carne con la mitad del concentrado, el resto de la sal, la pimienta y el pul biber, y cocina a fuego medio durante , hasta que casi no quede líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil.
En este pasoPimientos verdes alargados suaves (o pimiento verde) 1Tomates 1Concentrado de tomate 1 cdtaSal 0.6 cdtaPimienta negra ¼ cdtaPul biber o pimienta de Alepo ½ cdtaPerejil fresco picado 2 cda
fuego medioColoca las berenjenas fritas una junto a otra en una fuente de 25×18 cm. Haz un corte a lo largo de cada una, del tallo a la punta, sin llegar al fondo, y ábrelo con una cuchara para formar un bolsillo. Rellénalas bien y cúbrelas con rodajas del tomate restante y mitades de los pimientos restantes.
En este pasoTomates 1Pimientos verdes alargados suaves (o pimiento verde) 1
Disuelve el resto del concentrado en el agua caliente y viértelo alrededor de las berenjenas. Hornea a 180 °C (horno) durante , hasta que el tomate y el pimiento de arriba estén ligeramente tostados y la salsa haya reducido. Deja reposar 5 minutos y sirve con arroz pilaf y yogur.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdtaAgua caliente 150 ml
horno
Consejo
Elige berenjenas brillantes, firmes, largas y finas. Si te da reparo freír, píntalas con aceite y ásalas a 220 °C durante 30 minutos hasta que estén tiernas, y rellénalas igual. Mezclar carne de ternera y de cordero da un sabor más intenso.
En el camping
Se puede hacer en una olla holandesa. Asa las berenjenas enteras con piel sobre una parrilla con brasas hasta que estén blandas, ábrelas y sofríe el relleno en una sartén. Colócalas en la olla y cocina 20–25 minutos con brasas sobre la tapa. Llevar el relleno ya hecho en la nevera portátil lo simplifica mucho.