Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)
Tortitas alemanas de patata con comino tostado, jengibre, guindilla verde y garam masala, ligadas con harina de garbanzo y fritas crujientes, con una raita fresca de menta y pepino.
Preparación
Prepara la raita: ralla el pepino por la cara gruesa del rallador y apriétalo con las manos para quitarle el agua. Mezcla en un bol el yogur, el pepino, la menta picada, el comino molido y un poco de la sal, y guárdala en la nevera.
En este pasoPepino 80 gYogur natural sin azúcar 160 gHojas de menta picadas 2 cdaComino molido ½ cdtaSal ⅛ cdta
Pela las patatas y rállalas por la cara gruesa; corta la cebolla morada en juliana muy fina. Ponlo todo en un paño limpio y retuércelo con fuerza sobre otro bol hasta que apenas salga líquido; pásalo a un bol seco.
En este pasoPatatas 600 gCebolla morada 80 g
Tuesta el comino en grano en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio-bajo durante , hasta que oscurezca un poco y huela. Échalo enseguida sobre la patata para que no se queme.
En este pasoComino en grano ¾ cdta
fuego medio-bajoQuita las semillas a la guindilla, pícala fina y añádela a la patata junto con el jengibre, casi todo el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, la harina de garbanzo y el resto de la sal. Mezcla con las manos hasta que todo quede bien repartido: la harina de garbanzo absorbe la humedad y liga la masa sin huevo. Lávate las manos después de tocar la guindilla y no te toques los ojos; ojo, la cúrcuma mancha.
En este pasoGuindilla verde 1Jengibre fresco rallado 2 cdtaCilantro picado 1½ cdaCúrcuma molida ½ cdtaGaram masala ½ cdtaHarina de garbanzo 4 cdaSal 0.6 cdta
Vierte el aceite en una sartén de 26 cm (unos 3 mm) y caliéntalo a fuego medio-alto durante , hasta unos 170 °C: un poco de masa debe chisporrotear al instante. Mantén la sartén y las manos secas, el agua lejos del aceite caliente y una tapa a mano.
En este pasoAceite neutro 48 ml
fuego medio-altoPon 2 cucharadas de masa cada vez, hacia el lado contrario a ti, y aplástalas en tortitas de 8 cm y 5 mm de grosor. Baja a fuego medio y fríe por cada lado. La harina de garbanzo se dora antes que la de trigo, así que no subas el fuego; dales la vuelta cuando los bordes estén bien dorados y crujientes. Haz 8 tortitas en total, de 3 en 3 o de 4 en 4, añadiendo un poco más de aceite antes de cada tanda y dejando que se caliente.
En este pasoAceite neutro 32 ml
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel, espolvorea el resto del cilantro y sírvelas con gajos de limón y la raita bien fría. Un chorrito de limón justo antes de comer despierta las especias.
En este pasoLimón ½Cilantro picado ½ cda
Consejo
¿Sin harina de garbanzo? Usa la misma cantidad de harina de trigo y un huevo. Si no te gusta el picante, quita la guindilla o usa pimiento verde picado. Escurre bien el pepino o la raita quedará aguada.
En el camping
Mide las especias en casa en un solo bote pequeño (con el comino ya tostado) y lleva la raita en la nevera portátil. Ralla y escurre las patatas allí y fríelas en una sartén de hierro a fuego medio, protegiendo la llama del viento.