Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Patata y cebolla ralladas finas, bien escurridas y fritas en poco aceite: tortitas finas con bordes crujientes como encaje y centro tierno, con compota de manzana.
Preparación
Pela las patatas y rállalas por la cara fina del rallador sobre un bol; ralla también la cebolla por la misma cara y añádela. La patata rallada se oscurece enseguida al contacto con el aire, así que trabaja rápido y sin pausas.
En este pasoPatatas harinosas o de uso general 600 gCebolla 80 g
Pasa la patata y la cebolla a un paño de cocina limpio, ciérralo y retuércelo con fuerza sobre otro bol hasta que apenas caiga líquido. Deja reposar el líquido escurrido : el almidón blanco de la patata se depositará en el fondo. Tira el agua con cuidado y guarda el almidón.
Vuelve a poner la patata escurrida en el primer bol y añade el almidón reservado, el huevo, la harina, la sal y la nuez moscada. Mezcla bien: la masa debe quedar húmeda, pero sin nadar en líquido. Fríela enseguida, porque si espera suelta agua y se pone gris.
En este pasoHuevo 1Harina de trigo 2 cdaSal ¾ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)
Vierte el aceite en una sartén de 26 cm (unos 3 mm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio-alto durante , hasta unos 170–180 °C. Prueba con un poco de masa: debe chisporrotear y burbujear al instante. Seca bien la sartén y las manos, no dejes que el agua toque el aceite caliente y ten una tapa a mano por si acaso.
En este pasoAceite neutro (girasol o colza) 48 ml
fuego medio-altoPon montoncitos de masa (unas 2 cucharadas cada uno), dejándolos caer hacia el lado contrario a ti, y aplástalos con el dorso de la cuchara hasta 8–9 cm de diámetro y unos 5 mm de grosor. Baja a fuego medio y fríe por cada lado; dales la vuelta con una espátula cuando los bordes estén bien dorados y crujientes. Haz 8 tortitas en total, de 3 en 3 o de 4 en 4. Antes de cada tanda remueve la masa y añade un poco más de aceite, esperando a que se caliente de nuevo. Mantén las ya fritas crujientes sobre una rejilla en el horno a 100 °C.
En este pasoAceite neutro (girasol o colza) 32 ml
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel de cocina y sírvelas bien calientes con la compota de manzana. En Renania también se comen sobre pan de centeno, y hay quien les espolvorea un poco de azúcar.
En este pasoCompota o puré de manzana 200 g
Consejo
Escurrir bien el líquido es el secreto del crujiente. Si las tortitas se deshacen, añade otra cucharada de harina; si salen aceitosas y blandas, el aceite no estaba lo bastante caliente. Para una versión salada, cambia la compota por nata agria y cebollino.
En el camping
Con una sartén de hierro y un hornillo salen igual de bien en el camping. No ralles las patatas en casa porque se oscurecen: lleva rallador y un paño limpio y ralla y escurre allí. Protege la llama del viento, fríe a fuego medio constante y deja enfriar el aceite usado antes de absorberlo con papel para llevártelo.