Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beicon
Masa de tortita de patata presionada en un molde de magdalenas y horneada en cestitas crujientes, rellenas de crema agria con manzana, beicon crujiente y un hilo de miel.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo pequeño y usa una parte para pintar bien los huecos de un molde de 12 magdalenas, también los laterales, para que las cestitas se desmolden limpias. Reserva el resto para la masa.
En este pasoMantequilla derretida 12 g
hornoPela las patatas y rállalas por la cara gruesa del rallador; ralla la cebolla por la fina. Retuércelas con fuerza en un paño limpio hasta que apenas gotee y pásalas a un bol. Si queda agua, las cestitas salen blandas en vez de crujientes.
En este pasoPatatas 500 gCebolla 60 g
Añade a la patata el huevo, la harina, el queso rallado, la sal, la pimienta y el resto de la mantequilla derretida, y mezcla bien. El queso se tuesta con la patata y hace las cestitas más firmes y sabrosas.
En este pasoHuevo 1Harina de trigo 2 cdaParmesano rallado fino 30 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Mantequilla derretida 18 g
Reparte la masa en los huecos del molde, unas 2 cucharadas colmadas en cada uno, hasta formar 12 cestitas. Aprieta bien la base con el dorso de una cuchara y luego sube la masa por las paredes para formar un hueco. Deja las paredes finas, de 3–4 mm, y la base algo más gruesa para que no se rompan.
Hornea en el horno precalentado a 220 °C durante . Si usas dos moldes, intercambia las alturas a mitad de cocción para que se doren por igual. Cuando los bordes estén bien tostados y crujientes, déjalas 3 minutos en el molde, pasa un cuchillo de mantequilla alrededor de cada una y sácalas. El molde y las cestitas queman mucho: usa manoplas.
hornoMientras se hornean, corta el beicon en tiras de 1 cm y fríelo sin aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio durante , hasta que esté crujiente; escúrrelo en papel. Quita el corazón a la manzana, córtala en dados de 5 mm con piel y mézclala con la nata agria.
En este pasoBeicon 60 gManzana ácida (tipo Granny Smith) ½Nata agria 120 g
fuego medioRellena cada cestita caliente con una cucharada de crema de manzana, cubre con beicon y cebollino y termina con un hilo fino de miel. Cómelas enseguida, cuando están más crujientes.
En este pasoCebollino picado fino 2 cdaMiel 2 cdta
Consejo
Un molde metálico las deja mucho más crujientes que uno de silicona. Para una versión vegetariana, cambia el beicon por nueces tostadas. Puedes hornear las cestitas con antelación y recrujirlas 5 minutos en el horno a 200 °C justo antes de rellenarlas.
En el camping
Sin horno en el camping, fríe la misma masa en pequeños discos en una sartén de hierro y pon el relleno encima, como tortitas abiertas. Mezcla la crema de manzana en casa y llévala en la nevera; el beicon se fríe allí mismo en la sartén.