Kartoffelsalat estilo elote con maíz tostado, lima y chile (Alemania × México)
La técnica alemana de aliñar las patatas en caliente, aquí con lima y cebolla morada, cruzada con el elote callejero mexicano: maíz tostado, crema de chile y lima y queso desmenuzado.
Preparación
Pon las patatas con piel en una olla de 18 cm con agua fría y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con suavidad. Escurre y deja que suelten el vapor 1 o 2 minutos.
En este pasoPatatas de carne firme 400 gSal 0.9 cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm a fuego alto y extiende el maíz en una sola capa. Déjalo sin remover para que se tueste a trozos y luego incorpora la mitad del chile en polvo. El maíz puede saltar, así que deja la sartén medio tapada.
En este pasoMantequilla 10 gGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata; descongelados y secos si son congelados) 120 gChile en polvo ¼ cdta
fuego altoPela las patatas en caliente, córtalas en dados de 2 cm y ponlas en un bol. Añade enseguida la mitad del zumo de lima, la cebolla morada picada fina y el resto de la sal, y mezcla con suavidad: las patatas calientes absorben la acidez hasta el centro. Deja templar unos 10 minutos.
En este pasoLima (zumo) ½Cebolla morada 40 gSal 0.4 cdta
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la nata agria, el resto del zumo de lima, el resto del chile y el jalapeño picado fino para hacer el aliño.
En este pasoMayonesa 2 cdaNata agria 2 cdaLima (zumo) ½Chile en polvo ¼ cdtaJalapeño sin semillas 1
Añade a las patatas el aliño y el maíz tostado y mezcla con cuidado. Sirve en una fuente, desmenuza el feta por encima, espolvorea cilantro y, si te gusta, un poco más de chile.
En este pasoQueso feta (o cotija) 40 gCilantro 6 g
Consejo
Deja templar las patatas antes de añadir el aliño para que la mayonesa no se corte. Si no te gusta el picante, quita el jalapeño y usa pimentón ahumado. Cambia el cilantro por perejil o cebolleta si lo prefieres.
En el camping
En el camping, asa mazorcas enteras en la parrilla y desgrana el maíz con un cuchillo: queda aún mejor. Cuece las patatas en casa, mézclalas con la lima y la cebolla y llévalas en una nevera por debajo de 5 °C; prepara el aliño allí. Con calor, cómela en menos de 2 horas.