Kartoffelsalat templada con beicon, pepino salado y rabanitos
Patatas empapadas en un aliño templado de grasa de beicon crujiente, chalota y caldo de carne, con pepino salado y rabanitos para el crujiente: la ensalada de un buen restaurante vienés.
Preparación
Pon las patatas con piel en una olla de 18 cm con agua fría y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con suavidad.
En este pasoPatatas de carne firme (ideales las nuevas pequeñas) 400 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioMientras se cuecen, corta el pepino muy fino (1–2 mm), mézclalo con parte de la sal y déjalo . Cuando suelte el agua, escúrrelo con fuerza con un paño o con las manos. Así el pepino se mantiene crujiente y la ensalada no se agua.
En este pasoPepino 150 gSal ½ cdta
Deja que las patatas suelten el vapor 1 o 2 minutos, pélalas en caliente y córtalas en rodajas de 3–4 mm en un bol.
Pon el beicon en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocínalo , hasta que suelte la grasa y esté crujiente. Saca el beicon a papel de cocina. Añade la chalota picada fina a la grasa de la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que esté tierna, translúcida y dulce.
En este pasoBeicon ahumado, en bastoncitos de 5 mm 80 gChalotas 40 g
fuego medio→fuego medio-bajoAñade el caldo, el vinagre, la mostaza, el azúcar, el resto de la sal y la pimienta, sube a fuego alto y deja hervir ; viértelo enseguida sobre las patatas. Mezcla con suavidad, tapa y deja reposar para que absorban el aliño.
En este pasoCaldo de carne concentrado 120 mlVinagre de vino blanco 2 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaAzúcar 1 pizca(s)Sal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego altoAñade el aceite y el pepino escurrido y mezcla con cuidado hasta que las patatas queden cremosas. Prueba y ajusta, y termina con rabanitos en láminas finas, cebollino y el beicon crujiente. Sirve templada.
En este pasoAceite de girasol 2 cdaRabanitos 4Cebollino 10 g
Consejo
Añade el beicon al final para que siga crujiente. El caldo marca el sabor, así que usa uno de carne intenso si puedes. Si no escurres el pepino, la ensalada se aguará enseguida.
En el camping
El beicon está mejor recién hecho en una sartén de hierro en el camping. Prepara en casa las patatas y el pepino salado, llévalos en una nevera por debajo de 5 °C y haz el aliño de beicon allí para verterlo sobre las patatas calentadas.